Исторический словарь галлицизмов русского языка - лиировать
Лиировать
ЛИИРОВАТЬ lier. кулин. Иногда легировать, что неверно.. Загустить. Указание чаще всего дается в рецептах для изготовления супов. муссов и некоторых полужидких вторых блюд .. Лиировать можно также и процессе приготовления отдельные полуфабрикаты, например, фарш, пюре. В подавляющем большинстве случаев лиирование производится при помощи муки, яиц. крахмалов и других обволакивающих пищевых продуктов, придающих какому-либо известному блюду, например, картофельному пюре новую консистенцию, вкус и даже цвет. Лиирующие материалы никогда не должны превышать пяти процентов массы (веса) того или иного блюда, в обычный рецепт которого они не входят. В русской кухне частным видом лиирования служит подпыл, то есть подсыпка муки в жидковатое тесто. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Что такое лиировать
Значение слова лиировать
Что означает лиировать
Толкование слова лиировать
Определение термина лиировать
liirovat это
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):