Исторический словарь галлицизмов русского языка - наж
Наж
НАЖ à la nage вплавь. кулин. Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например. пельменей. вареников. лапши) в бульоне или ином отваре. который после этого не будет использован для еды. Укажание сделать а-ля-наж всегда означает. что повра может вводить в отвар повышенные доли соли. уксуса, вина и пряностей, чтоб главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда не заботясь о вкусе бульона. т. н. кур-бульона. который в этом случае выбрасывается. Методом наж отваривают лангустом, омаров. раков, креветок, а из тестяных вареники, манты. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Что такое наж
Значение слова наж
Что означает наж
Толкование слова наж
Определение термина наж
nazh это
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):