Исторический словарь галлицизмов русского языка - пайль

ПАЙЛЬ I paille f. Маленькие кусочки золотого и серебряного припоя. Михельсон 1888. Чудинов 1894.

II.

ПАЙЛЬ II paille f. солома. кулин. Так называемые "сырные палочки", подаваемые к различным овощными супами-пюре во французском и ресторанной международной кухне. Приготовляется из того же теста, что и обычная домашняя лапша, но тесто после изготовления специально застуживается в течение получаса-часа на льду, и затем раскатывается и многократно переслаивается маслом, как слоеное тесто. В последнюю раскатку тесто обмазывают сверху яйцом и посыпают тертым сыром, слоем в 0, 5 см, а затем режут на узенькие полоски-палочки и припекают на смоченном холодной водой листе, в духовке. чтобы полоски сохранялись хорошо и насыпанный на тесто сыр не спадал, нож каждый раз перед нарезкой обмакивают в кипяток. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.