Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - рожь в сельском хозяйстве и мировой экономике
Рожь в сельском хозяйстве и мировой экономике
Содержание: История культуры озимой Р. в России. — Площадь посева. — Сбор и вывоз. — Происхождение. Сорта. — Биологические сведения. — Климат. — Почва. — Севооборот и удобрение. — Обработка земли. — Сев. — Уход. — Сорные травы. — Болезни и враги из царства животного. — Р. яровая. — Употребление Р. — Состав зерен муки и зеленой соломы, как кормового средства. — Сорта, различаемые в торговле. — Литература.
Рожь с самого основания Руси составляет одно из важнейших средств продовольствия ее населения, главным образом великорусского. Уже первый русский летописец Нестор, в житии преподобного Феодосия Печерского, упоминает о ржаном хлебе, как повседневной пище печерских монахов. Как теперь, так и в то время, белый пшеничный хлеб был отличаем от черного ржаного; первый употреблялся в праздничные дни, второй — в дни будничные. Из свидетельства летописца видно, что общепринятым продуктом для продовольствия был простой ржаной хлеб, который, очевидно, имел такое же значение, какое он имеет и теперь; пшеница же во времена Нестора разводилась в меньшем количестве. И ныне русские поселяне, попавшие в область возделывания пшеницы, на первых порах неохотно потребляют изготовляемый из неё белый хлеб и, если возможно, стараются заменить его хлебом черным — ржаным. Благодаря этому обстоятельству, Р. распространилась всюду в разных областях России, где только появлялись настоящие великороссы. Она пробралась в новороссийские степи и даже в Бесарабию, где до 1814 г. ее вовсе не знали, а между тем ее теперь сеют не только русские поселенцы, но и молдаване, хотя последние предпочитают кукурузу. Вообще, Р. есть культурное растение более северных местностей. У нас она занимает почти половину засеянного пространства во всей северной передней полосе России, а иногда и более, например в губерниях Владимирской, Казанской и Симбирской. Наименьшее значение Р. имеет на крайнем юго-западе и юго-востоке России: в Бессарабской губернии, например, она занимает всего 5—6% засеваемой площади, в Оренбургской губернии — около 12%. Посевы Р. внутри России, подвергаясь небольшим колебаниям вверх и вниз, имеют лишь слабую тенденцию к увеличению, по-видимому, только вследствие расширения общей посевной площади, путем разделки новых мест, но отнюдь не вследствие выгодности самой культуры — явление обратное тому, которое наблюдается по отношению к пшенице.
Площадь под яровой Р. составляет приблизительно от 2 до 3% общей площади ржаных посевов. Так, в 1897 г. под озимой Р. было 25445,7 тыс. десятин, под яровой — всего 651 тыс. десятин.
Площадь посевов под Р. и общий сбор ее по России. По 60 губерниям России [За исключением Привислянского края, Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатской области.]
----------------------------------------------------------------------------
| Годы | Площадь | Сбор |
| | (десятины) | |
|---------------------------------------------------------------------------|
| 1888 | 23926847 | | 118644,4 |
| 1889 | — | | 98899,7 |
| 1890 | — | Тыс. | 120698,1 |
| 1891 | — | четвертей | 90663,8 |
| 1892 | — | | 108887,3 |
| 1893 | 24605793 | | 131461,8 |
| 1894 | 25027627 | | 153649,4 |
| 1895 | 24786499 |-------------------------------------- |
| 1896 | 25557636 | | 1198241,0 |
| 1897 | 24978523 | Тыс. пуд. | 1182916,8 |
| | | | 964060,5 |
----------------------------------------------------------------------------
По Привислянскому краю.
------------------------------------------------------------------------
| Годы | Площадь | Сбор |
| | (десятины) | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| 1888 | — | | — |
| 1889 | — | | 6296,2 |
| 1890 | — | Тыс. | 7632,4 |
| 1891 | — | четвертей | 6913,8 |
| 1892 | — | | 10486,7 |
| 1893 | 1654387 | | 9862,0 |
| 1894 | 1606415 | | 8920,1 |
| 1895 | 1600499 |----------------------------------|
| 1896 | 1762993 | | 84894,8 |
| 1897 | 1773502 | Тыс. пуд. | 95903,3 |
| | | | 84091,1 |
------------------------------------------------------------------------
По Северному Кавказу.
------------------------------------------------------------------
| Годы | Площадь | Сбор |
| | (десятины) | |
|-----------------------------------------------------------------|
| 1893 | 268355 | Тыс. | 1345,7 |
| 1894 | 272032 | четв. | 1356,3 |
| 1895 | 297711 |-----------------------------|
| 1896 | 239094 | Тыс. | 16983,3 |
| 1897 | 211349 | пуд. | 7108,6 |
| | | | 5828,6 |
------------------------------------------------------------------
По Западной Сибири
----------------------------------------------------------
| Годы | Площадь | Сбор (тыс. |
| | (десятины) | пудов) |
|--------------------------------------------------------|
| 1896 | 929522 | 32803,5 |
| 1897 | 873464 | 43410,9 |
----------------------------------------------------------
По Среднеазиатской Области
----------------------------------------------------------
| Годы | Площадь | Сбор (тыс. |
| | (десятины) | пудов) |
|--------------------------------------------------------|
| 1895 | 24151 | 951,1 |
| 1896 | 39144 | 1541,7 |
| 1897 | 33384 | 1291,0 |
----------------------------------------------------------
Лишь около 2% общего сбора Р. в России идет на винокуренное производство (в периоде 1895—96 г. — всего 24252,9 тыс. пудов); все остальное потребляется населением в виде хлеба. В винокуренном производстве наблюдается вытеснение Р. другими продуктами и среди них на первом месте картофелем, как это видно из следующих цифр:
----------------------------------------------------------------------------------------------------
| Винокуренными заводами потреблено (в тыс. пудов): |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------|
| | 1885/1886 гг. | 1890/1891 гг. | 1895/1896 гг. |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Ржи | 30523,3 | 25046,7 | 24252,9 |
| Картофеля | 80793,3 | 85039,1 | 98169,9 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------|
| В % к общему количеству припасов, пошедших на |
| винокурение: |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Ржи | 23,0% | 18,6% | 16,8% |
| Картофеля | 60,9% | 63,2% | 67,9% |
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Данные о вывозе Р. из России дает следующая таблица:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | | Вывоз ржи | |
| | Вывоз всех хлебов |------------------------------------------------------------| Отношение вывоза |
| | | по количеству | по ценности | (по количеству) к |
| |---------------------------------------------------------------------------------------------| вывозу всех хлебов |
| | млн. пуд. | % | млн. пуд. | % | млн. руб. | % | |
|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1866—70 | 127,8 | 100 | 19,8 | 100 | 13,1 | 100 | 15,5 |
| 1871—75 | 193,2 | 151 | 53,0 | 268 | 41,6 | 316 | 27,3 |
| 1876—80 | 279,8 | 218 | 82,9 | 419 | 75,8 | 577 | 29,7 |
| 1881—85 | 294,0 | 230 | 60,5 | 306 | 58,8 | 448 | 20,6 |
| 1886—90 | 413,3 | 323 | 82,0 | 414 | 55,4 | 422 | 19,9 |
| 1891—95 | 440,5 | 345 | 56,9 | 287 | 37,0 | 281 | 12,9 |
| 1896 | 516,3 | 404 | 79,3 | 400 | 43,5 | 330 | 15,3 |
| 1897 | 488,0 | 382 | 73,6 | 371 | 41,8 | 317 | 15,1 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вывоз ржи из России за границу видимо теряет прежнее значение. Р. не имеет того международного характера, как прочие хлеба, и потребляется главным образом внутри России; вывоз ее за границу достигает в урожайные годы 10% сбора, спускаясь в другие годы до 6%. Как некогда в Великобритании, так в настоящее время в Германии, рожь встречает сильного конкурента в американской кукурузе. В 1891 г., когда состоялось запрещение вывоза хлебов из России, ввиду сильного их недорода, американцы приложили немало усилий для ознакомления немцев со своей кукурузой: тогда как в 1892 г. из Североамериканских Соединенных Штатов в Германию было ввезено кукурузы всего 137 тыс. квинт., при общем ввозе кукурузы 371 тыс. квинт., в 1897 г. ввезено из Штатов уже 804 тыс. квинт., при общем ввозе в 1050 тыс. квинт. В настоящее время ввоз кукурузы в Германию из одних Соединенных Штатов превышает весь ввоз ржи, не говоря уже про ввоз ее из России. Сокращение вывоза ржи из России повлекло за собой накопление запасов ржи на внутренних рынках, последствием чего было понижение отметок, сказавшееся, между прочим, и на уменьшении ценности вывоза, сравнительно более быстром, чем сокращение вывоза по количеству. Много значит и то, что русское сельское хозяйство и русская торговля выпускают на мировой рынок зерно далеко не высшего качества.
Родина Р. — Некоторые из ученых путешественников допускают существование не только дикой Р., но и других хлебов в некоторых местностях. Так, например, фон-Биберштейн встречал дикую Р. в Кавказско-каспийской степи, затем в Крыму, около Феодосии, и около Сарепты. Линней говорит о дикой Р., которая будто бы попадается на Волге, близ Самары. Существует предположение, что Р. в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой. Известный путешественник по Туркестану Северцев считает Р. происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, северной Африке и Центральной Азии. Новейшее указание дано профессором А. Ф. Баталиным. По его наблюдениям, Р. на юге, после скашивания, может давать побеги, т. е. оказывается растением многолетним. Такая Р., по мнению Баталина, вполне сходна с диким видом P. — Secale anatolicum, растущей в диком виде в Туркестане. Полагают, что наша Р. произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. Но Варминг считает родичем Р. Secale montanum, которая дико растет в средней Азии, отличается ломкой соломиной, зернами, срастающимися с пленками, и многолетним развитием. По словам Бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине Р. относится с недоверием. То же утверждает и Декандоль на том основании, что различные авторы очень часто смешивали Secale corcale с другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (Secale fragile — по Биберштейну, Secale anatolicum — по Буассье, Secale montanum — по Gussone и Secale villosum — по Линнею). Но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина Р.), как и домашних животных, остается неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись в Египте за 4000 лет до Р. Х. и возделывались почти всеми народами того времени. В известном руководстве Ф. Кернике и Г. Вернера приводится свыше 70 сортов Р., причем у каждого сорта авторы описывают подробно наружный облик — форму и цвет его соломины, колоса и зерен. Все сорта ржи подводятся при этом под следующие две главные группы:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| I. а. Рожь с простым колосом | Secale cereale var. vulgare. |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| б. Рожь со светло-коричневым колосом | Secale cereale var.vulpinum. |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| в. Рожь с темно-коричневым колосом и зернами темного цвета | Secale cereale var. fuscum. |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| г. Рожь с темно-коричневым колосом | Secale cereale var. duplo |
| | fuscum. |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| II. Рожь со сложным (ветвистым) колосом (например, Р. из | Secale cereale var. monstosum. |
| Турции) | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Но если всмотреться ближе в описание сортов по этой классификации, то видим, что последние различаются, главным образом, по месту возделывания их. Так, в названном руководстве перечисляются Р. рейнская, геттингенская, венгерская, румынская, римская, португальская, абессинская, астраханская, подольская, петербургская (!), сибирская, украинская, финляндская и многие др. По самому существу дела, Р. не может иметь каких-либо резко отличающихся друг от друга и притом постоянных разностей, потому что опыление собственной пыльцой у Р. почти не существует, а есть у неё почти исключительно опыление перекрестное, так как тычинки у Р. с пыльниками свешиваются наружу цветка и выпускают пыльцу большей частью раньше, чем раскроются рыльца. Вследствие этого пыльца высыпается наружу и не попадает на рыльце того же цветка, чем и объясняется бесплодие единичных ржаных стеблей, попадающихся часто на гумнах, где часто остаются зерна после молотьбы или провевания вороха или — среди пшеничного поля [Иногда, впрочем, пшеничные посевы очень сильно засоряются рожью, причем последняя отлично оплодотворяется и дает спелые зерна. Получающееся после обмолота смешанное из пшеницы и ржи зерно — называют суржиком.]; равным образом становится понятным и то, почему практические хозяева придают во время цветения Р. большое значение погоде, несколько пасмурной и с легким ветром. При таких условиях оплодотворяющая пыльца, несколько поднявшись в воздух, стоит в виде легкого облачка над посевом и не разносится вне пределов ржаного поля. Напротив, при сильных ветрах, пыльца может уноситься на далекое пространство, а если во время цветения пойдут дожди, то они прибьют ее к земле. В том и другом случае многие колосья Р. остаются пустозерными. Хотя по наблюдениям Римпау и Либенберга и отдельные колосья при известных приспособлениях могут давать зерна, но только в самом незначительном количестве. Таким образом оплодотворение колосьев Р. собственной пыльцой возможно, но не в поле, где, как уже выше сказано, допустимо преимущественно перекрестное опыление. Собственно следует признать, согласно Мецгеру, две только более или менее постоянные разновидности Р. — это Р. озимую (Secale cereale hibernum) и яровую или ярицу (S. С. aestivum.). Затем сельские хозяева-практики отличали прежде Р. кустовку S. С. multicaule и простую — S. С. vulgare. Но это деление не имеет точного основания, так как кустистость свойственна всем вообще злакам, в том числе и Р. Кустовка, перенесенная в менее благоприятные условия почвы и климата, перестает давать много стеблей и преобразуется в Р. обыкновенную. Тем не менее мы считаем долгом упомянуть о некоторых, наиболее известных у нас в России, сортах Р. Так, прежде славились сорта Р. муравьевка, яренская, ваза; но первые два сорта почти совершенно неизвестны в настоящее время; напротив, Р. ваза или нюландская, которая происходит из Финляндии, до сих пор пользуется у нас почетом и часто выписывается с родины. Эти сорта Р. очень сходны между собой, при малейшем недогляде осыпаются, так как их чашечные пленки легко оттопыриваются. Подробности см. Ваза. В новейшее время сделались наиболее известными следующие сорта: 1) пробштейская Р.; она предпочитается вазе, потому что требует меньшей осторожности при уборке, нелегко осыпается даже при опоздании с последней, дает зерно полное, крупное, с длинным колосом, высокой соломой, также нелегко полегает. От скрещения ее с местной Р. (в имении К. П. Третьякова, Московской губернии), выведен сорт ржи, известный под именем вешкинской (см.). 2) Альпийская Р. появилась у нас лет 15 тому назад и была очень рекомендована, как сорт наиболее пригодный для северных местностей. Этот сорт, как и все альпийские растения, дает солому недлинную с зернами некрупными, но в настоящее время почитатели его немногочисленны. 3) Кампинская Р. происходит из северной Бельгии, где возделывается в известной, по своему песчаному грунту, местности Кампини, улучшаемой постепенно орошением. Ценится за ее нечувствительность к морозам и полеганию и дает хорошие урожаи на почвах даже очень песчаных. 4) Шампанская Р. также появилась у нас не так давно и часто представляется под таким названием на выставки. Мнения об этом сорте крайне разнообразны. Некоторые предполагают, что Р., разводимая в России под приведенным названием, есть Р. кампинская, а настоящую шампанскую Р. считают, по ее чувствительности к холоду и склонности к полеганию, непригодной для наших климатических условий. 5) Тростниковая Р.; под таким названием Р. в центре России редко разводится, но в Привислянском крае, по-видимому, она довольно обыкновенна. Ново-Александрийский институт сельского хозяйства выписывал ее из Баварии и урожай этой Р. оказался в первые годы вдвое выше в сравнении с другими сортами. Ее продолжают сеять в Ново-Александрийском институте и в настоящее время получают от 10 до 14 четвертей на десятину, а в первый год она дала на десятину — 18 четвертей. 6) Шланштедская Р. — замечательный сорт, выведенный известным немецким хозяином Римпау. Вес этой Р. свыше 10 пудов в четверти. Зерно необычайной величины. В настоящее время она наиболее в ходу и выписывается прямо от Римпау; впрочем, ее продают и наши семяноторговцы. 7) Загницкая Р. — сорт, выведенный графом Бергом, в имении Загниц, в Лифляндии, близ Юрьева; продукт долголетнего отбора, тщательной культуры и сортирования. Зерно видом очень похоже на зерно Р. шландштедской — также полно и увесисто. 8) Р. Бестегорна очень вынослива и пригодна для почв плодородных. Больше всего разводят ее в Подольской губернии, близ станицы Бирзула. 9) Ивановская. Вернер называет ее также Р. русской. Под первым названием сорт этот известен во Франции, Англии и Италии, частью и в России, а самое название происходит оттого, что посев ее производится около Иванова дня, в июне месяце. В августе она может быть скашиваема и стравливаема в виде травы, после чего она снова отрастает, на следующий год колосится и дает урожай зерна, как и всякая другая озимая Р. Ее также можно сеять на зеленый корм в смеси с овсом и викой, а в Финляндии — и с ячменем. Овес, ячмень и вика, как однолетние растения, зимой вымирают, а остающаяся Р., при сравнительно редком севе, свободно весной кустится и обнаруживает в скором времени густые всходы. Снимание такой смеси в начале первой за посевом осени нисколько не ослабляет урожая ивановской Р. зерном, если только почва не бедна питательными веществами. Зеленый корм, получаемый таким путем, особенно хорош для молочного хозяйства, потому что усиливает молочность коров. Но возделывать ивановскую Р. на сено в наших, по крайней мере, местностях неудобно, так как в августе и сентябре зеленая трава большей частью сохнет трудно. По уверению некоторых заграничных хозяев, ивановская Р. не есть разновидность легко изменяющаяся, как это доказывается, между прочим, опытами Бломейера, произведенными в Лейпциге, но при одном условии, а именно, если в соседстве не будет посеян какой-либо другой сорт Р., которым могла бы быть легко оплодотворена Р. ивановская. Равным образом, этот сорт Р., как показали долголетние культуры, не может быть, по крайней мере в Германии, добыть из обыкновенной кустовой Р. Вообще ивановская Р. представляет сорт загадочного характера. Родиной ее считается Россия, а между тем у нас она сеется редко как на траву, так и на зерно. Даже и семян настоящей ивановской Р. достать у нас довольно трудно. Поэтому были бы очень желательны опыты с этим сортом Р. Что же касается происхождения её из России, то в книге Кернике и Вернера мы находим следующую краткую историю. Эту Р. некто Муравьев добыл из дикой сибирской многолетней Р., коммерции советник Попов распространил ее из Иркутска по Сибири и по всей России, разводя ее при этом и под Петербургом, на отлично унавоженной почве, чем значительно данный сорт облагородился. Помещик Люзов (Luzow) в Познани сеял эту Р. в течение 40 лет; в Германию, а равно и во многие другие местности Западной Европы этот сорт, по всей вероятности, перешел из русских остзейских провинций. Не есть ли эта Р. тот сорт, который был в прежние времена известен под названием "муравьевки" (см. выше)? Ивановская русская рожь более известна в Германии, Франции и даже в Англии, чем у нас.
Р., как известно, может быть возделываема гораздо севернее, чем пшеница. Так, в Финляндии крайний предел озимой и яровой пшеницы — 62° северной широты, причем та и другая пшеница возделывается под этими широтами только небольшими полосами, а рожь, составляющая один из важнейших озимых хлебов в стране, проходит до самого полярного круга (но только в самые благоприятные годы дает удовлетворительные урожаи под 67°). Самое северное место в Финляндии, а может быть и на всем земном шаре, где возделывалась и созревала озимая Р., это — 69° северной широты. Яровая Р. заходит в Финляндии даже дальше 65° северной широты. Что же касается до высоты над уровнем моря, на которой может быть возделываема озимая Р., то в южной Норвегии под 66° северной широты пределы культуры ее достигают 627 м, в северной Англии — 609 м, в средней Германии — 920 м, в Европейской Турции — 1050 м, в Швеции при Тогенбурге — 1104 м, в средних Пиренеях, на северном склоне — 1592 м, у нас в Крыму пределы ее доходят до 2000 м. Средняя сумма тепла, требуемая озимой Р. в течение ее вегетационного периода в 265 дней — составляет, по данным Кернике и Вернера — 2276° Ц.; в среднем же принимают для озимой Р. сумму тепла от 1700 до 2400° Ц., а для яровой от 1400 до 1800° Ц. (см. прим. к ст. Рис). Из этого числа градусов 150° падает на время всходов, затем от 1225 до 1425° на период до цветения озимой Р. Вообще Р. принадлежит к поясу умеренно-холодному. В молодости выносит сильные холода, а весной страдает на холодных, мокрых почвах, особенно если заморозки сменяются оттаиванием при солнечном нагреве. Критические моменты для Р. бывают во время утренников, особенно когда молодые колосья только что начинают выходить из стебля; тогда верхушки их обмерзают, а вместе с тем страдают некоторые цветки, отчего колос получает зазубренность. Озимая Р. противостоит засухам, потому что она обладает сравнительно малой испарительной поверхностью, а кроме того, весной, ко времени самого сильного роста, быстрое развитие ее поддерживается почвенной влагой, скопившейся на пашне в течение зимы. То же надобно сказать относительно яровой Р., которая, при наступлении сухого времени, сильно углубляет свои корни, почему противостоит засухам, даже на самых легких почвах [Гельригель нашел, что яровая рожь для выработки 1 гр. сухого вещества надземных частей расходует 338 гр. воды, т. е. на 28 гр. больше, чем яровой ячмень и значительно меньше, чем все другие хлебные злаки.]. Р. при благоприятных условиях культуры родится почти на всяких почвах — на глинистых, суглинистых, довольно бедных песчаных, а равно на разделанных из-под торфяников и на лядах. Но в общем принято издавна считать лучшими почвами для ржи — хорошо удобренные рыхлые, даже очень песчаные земли. Так, нам известна одна местность площадью до 50 тысяч десятин, которые прежде были почти исключительно под сосновым лесом, где и по сие время только сеется озимая Р. да картофель, а овсы и ячмень совсем не родятся, почему поселяне этой местности яровую солому для корма скота приобретают покупкой со стороны. Эта местность, называемая круговшиной, находится в Клинском уезде, Московской губернии. На почвах связных, трудно пропускающих влагу, Р. часто вымерзает, а если и выдерживает мокроту и холод зимы, то весной на таких почвах замедляется ее развитие, отчего и урожаи получаются менее удовлетворительные. Вообще Р. чувствительнее к мокроте, чем пшеница. Новейшие опыты с улучшением мокрых торфянистых почв, с помощью насыпания на них слоем от 10 до 15 стм песка, вынимаемого, по методу Римпау, со дна канав, при посредстве которых достигается осушка таких болот, показали, что на таких искусственных песчаных почвах особенно хорошо родится ивановская Р. Вообще, при выборе сортов Р. советуют на легких почвах сеять обыкновенную местную Р., а на почвах плодородных более связных и влажных — сорта кустовые. В черноземной полосе России не столько обращают внимание на почву, которая там более или менее одного качества, а на то место, в котором Р. помещают в севообороте, о чем будет сказано ниже. Что касается корневой системы Р., то у неё корни сравнительно с пшеницей развиты сильнее, почему она может давать более высокие урожаи даже на довольно бедных почвах. Обыкновенно на подобных почвах кустистость растений бывает слабее, но тем не менее и такие почвы содержат достаточно влаги, для того чтобы весной и осенью Р. хорошо кустилась. Р., по Рислеру, из всех хлебных растений испаряет наименьшее количество воды; рост Р. обеспечивается количеством влаги, если ее, по разделении общего количества атмосферных осадков, приходится на день — 2,26 мм, между тем как пшеница должна тратить ежедневно в среднем около 2,67—2,8 мм, а овес 3,9—4,9 мм. При проросте Р. выпускает 4 корешка, после чего выходит стебелек. По наблюдениям Ноббе, при 16—18° Ц. всходит большее число посевных зерен, спустя 3 дня. Озимая Р. кустится главным образом осенью, и число отпрысков зависит от сорта, от величины пространства, которое приходится на каждое отдельное растеньице, от глубины заделки, свойств почвы, а равно и от погоды. При благоприятных обстоятельствах кустится Р. всего сильнее при мелкой заделке, потому что тогда развивающееся растение претерпевает наименьшие потери в запасных питательных веществах, которые иначе уходили бы на развитие стеблевой подземной части. Таким образом, более сильные растения и могут всего успешнее куститься. Стебли Р. весной начинают развиваться довольно рано, если температура поднимется до 6° Ц., а при средней температуре в 14° может уже наступать цветение, длительность которого около 10 дней.
Севооборот и удобрение. Самый обыкновенный способ культуры озимой ржи в северной и средней полосах России, где из озимых хлебов сеется преимущественно Р., состоит в помещении ее в поле первым растением после паровой обработки, соединяемой почти всегда с удобрением хлевным навозом. Но пользование паром не везде одинаково. Одни хозяева поднимают землю с осени, после чего на пашню весной возможно ранее, примерно, в середине мая, вывозится навоз, который разбрасывается и тотчас же запахивается. Затем, спустя недель шесть, когда в поле пробьются сорные травы, оно еще раз пашется и затем недели за две до посева вспашка повторяется; последняя же обработка состоит в заделке посева, смотря по почве — бороной, сохой, скоропашкой и т. п. При таком пользовании паром, довольно связные суглинистые земли не твердеют, даже если бы наступили и засухи. Несмотря на выгодность подобной подготовки пашни под Р., таковая у нас еще весьма мало распространена. Крестьяне и даже крупные землевладельцы пользуются паром иначе. Поднимают поле после вывозки на него навоза, что обыкновенно в конце июня, а до тех пор пар служит пастбищем для скота, через что земля, особенно склонная к уплотнению, слеживается еще больше, так что иногда с большим трудом приходится ее поднимать, особенно там, где не введены еще плуги, а пашут сохами. Затем поле остается в покое иногда до посевной вспашки. Понятно, что при подобной культуре навоз очень мало успевает разложиться, особенно, если стоит сухая погода, и самая пашня выходит худо подготовленной. Но Р. может быть высеваема и не непосредственно после паровой обработки. Так, например, где введен посев клевера, Р. помещается после этого растения, но тогда она же не удобряется, так как опыт показал, что после клевера Р. родится не хуже, чем по удобрению. Очевидно, что здесь клевер в своих остатках дает после себя значительное количество питательных веществ, в том числе и азотистых. На таком же основании Р. может быть разводима на предшествующем посеву Р. пару, на котором высевается вика с овсом. Но здесь, как и относительно клевера, как предшественника Р., следует заметить, что Р. может родиться хуже, чем после удобрения навозом, если, например, осень будет засушлива, так как клевер, а равно и вика истощают почву влагою. Р. может родиться хорошо и после зеленого удобрения, особенно после запахивания в почву люпинов, что рекомендуется на почвах очень легких, песчаных. Такая практика в некотором употреблении у нас в губерниях привислянских и частью в прибалтийских, но, к сожалению, в других частях России люпины еще малоизвестны. Между тем, как показал опыт, при посеве Р. по люпинам, ее можно возделывать несколько лет сряду на одном и том же месте и даже, благодаря массе растительных веществ, оставляемых люпинами, улучшаются самые дурные, сильно песчанистые почвы. В некоторых, к сожалению, довольно редких местностях Юго-Западного края хорошим предшественником для Р. может быть картофель, который оставляет после себя почву с благоприятными для хлебов физическими свойствами, но в большей части России такое помещение ржи невозможно, так как картофель убирается с поля в конце августа, когда сеять Р. было бы поздно, а в Юго-Западном крае это возможно. Затем, после масличных растений, например после рапса, Р. также очень была бы на месте, так как под это растение земля сильно удобряется, но в подобных случаях чаще предпочитают сеять более ценный хлеб — пшеницу и ячмень. На юге Р. по переложной форме земледелия идет четвертым растением: в первый год сеется лен, во второй — арнаутка, в третий — озимая пшеница или гирка и затем Р., а иногда сеют ее по пятой вспашке, после овса или ячменя, которые следовали за названными хлебами. В степи часто бывает, что ржаные поля засеваются сами собой от зерен, которые опадают до времени уборки. Такая Р. известна под именем падалицы. Не знаем как теперь, но прежде от падалицы всходила иногда и пропадалица, а так как падалица родится иногда хорошо, то это давало повод думать, что вспашка под Р. вовсе не необходима. Поэтому при приготовлении на юге поля под Р. ограничиваются одной поверхностной распашкой буккером, а иногда довольствуются посевом наволоком, т. е. сеют прямо по стерне (т. е. по жнивью) предшествующего растения и заделывают посев бороной. На такую неряшливую обработку земли под Р. обращал внимание еще в 50-х гг. известный южнорусский хозяин Демоль, по мнению которого, почва под Р. должна быть глубоко вспахиваема плугом и хорошо разделываема бороной перед посевом [Из всех хлебных растений Р., по-видимому, требует для прироста наибольшего количества кислорода, поэтому она не выносит глубокой заделки, которая, ввиду этого, должна быть между 1/2 и 1 дюйм. и самое большее 3 дюйма]. На вспаханных таким образом полях Р. лучше кустится, дает больше здоровых растений без сорных трав, крепкую, высокую солому с длинными, ровными и полными зерен колосьями. Между тем поля обработанные ралом, представляя менее удобное место для хорошего развития Р., часто бывают покрыты лишь растениями слабыми, тощими, с большим количеством бурьяна. Относительно обработки почв под Р. делают большие ошибки и в хозяйствах северной России. Крестьяне, как уже было сказано, последнюю вспашку производят перед самым севом, между тем эта вспашка должна быть производима за две, а еще лучше за три недели до посева, так как урожай Р. очень много зависит от того, попадет ли зерно ее на успевшую уже несколько слежаться и окрепнуть пашню. Р. худо родится на землях с сорными травами, особенно такими, которые размножаются при помощи корневищ, например пырей; для истребления таких трав всего лучше паровая обработка, почему Р. и сеется преимущественно по пару. По озимой Р. обыкновенно сеются, где развито травосеяние, кормовые травы, у нас преимущественно клевер с тимофеевкой. Р. дает возможность приступить к севу этих трав очень рано, например в средней России к концу апреля, а земля в такое время бывает влажна, что подготовляет семена трав к прорастанию.
На юге России рожь, как и большинство разводимых там хлебных растений, сеется без удобрения. Но в северной и средней полосе России издавна под Р., как уже сказано выше, удобряют — одним коровьим навозом, где лошади содержатся отдельно от других домашних животных, а где стоит всякий скот вместе, как в крестьянском хозяйстве — там идет в дело смешанный навоз, примерно в количестве на десятину до 150 телег, заключающих в себе до 2400 пудов. Но в некоторых местах начали употреблять под Р. и минеральные удобрения, как то: суперфосфаты, сырую фосфоритную муку, томасов шлак, костяную муку и отчасти каинит. Наиболее способствующим увеличению урожайности Р. найден суперфосфат, как дающий легкорастворимую фосфорную кислоту, но суперфосфат обходится дорого. А. Н. Энгельгардт указал более дешевый способ снабжения почвы фосфорной кислотой — с помощью сырой фосфоритной муки: самые легкие и неплодородные почвы, каковы, например, подзолистые, при заправке их сырой фосфоритной мукой, с прибавкой некоторого количества навоза, дают хорошие урожаи ржи. Тем не менее вопрос о степени выгодности употребления фосфоритной муки под Р. далеко нельзя считать окончательно решенным. Наибольшее употребление фосфористых удобрений — преимущественно суперфосфата — распространилось у нас в Прибалтийских и Псковской губерниях, также в западных, например в губерниях Царства Польского, Ковенской и некоторых других. Важность этих удобрений для Р. доказывает анализ золы ржаных зерен, как это видно из следующей таблицы, данной Вернером: сто частей золы ржаных зерен, при среднем количестве всей золы около 2%, содержат: кремнекислоты 0,52—14,6; извести 1,34—15,3; кали 9,4—37,54; магния 10,1—14,37; фосфорной кислоты 25,1—50,35.
Вместе с тем приводим таблицу, в которой показывается какое количество питательных веществ (азота и минеральных) извлекается из почвы при принятом среднем урожае на десятину для:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | В ф у н т а х |
| |-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| | В четв. | В пуд. | N | Зола | K2O | Na2O | CaO | MgO | P2O5 | SO3 | SiO2 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Озимой ржи зерном | 7,7 | 70,0 | 46,5 | 45,6 | 14,2 | 0,8 | 1,3 | 5,1 | 8,4 | 1,1 | 16,7 |
| Озимой ржи соломой | — | 217,8 | 20,8 | 354,5 | 66,2 | 11,4 | 26,9 | 11,4 | 16,6 | 7,0 | 206,4 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Всего для озимой ржи | — | — | 67,3 | 400,1 | 80,4 | 12,2 | 28,2 | 16,5 | 25,0 | 8,1 | 222,1 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Яровой ржи зерном | 6,3 | 59,0 | 41,1 | 40,1 | 12,7 | 0,8 | 1,1 | 4,6 | 16,3 | 1,1 | 0,8 |
| Яровой ржи соломой | — | 147,2 | 13,9 | 276,5 | 59,1 | 7,7 | 25,7 | 7,7 | 18,0 | 7,0 | 154,6 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Всего для яровой ржи | — | — | 55,0 | 316,6 | 71,8 | 1,5 | 26,8 | 12,3 | 34,3 | 8,1 | 155,4 |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Р. принадлежит к числу растений, которые скоро теряют способность к прорастанию. В этом отношении она стоит ниже пшеницы и даже овса, и теряет всхожесть через 3—4 года. Поэтому на посев лучше всего брать семена из урожая предшествовавшего года, чем, конечно, не исключается возможность пользоваться для посева и "тоголетней" рожью. Как озимое растение, Р. высевается под осень [Для пророста Р. требует, по Гофману, 57,7%, а по Габерландту — 85% влаги, относительно своего веса. Это количество влаги при намачивании воспринимается рожью в 24—48 часов.], но в довольно различное время. Главное, что необходимо иметь в виду при определении времени посева, это то, чтобы растения до морозов успели достаточно, как говорят, "уклочиться" и сделать запасы из почвы питательных веществ для дальнейшего роста весной, но не должны "пойти в трубку". Практика определяет для этой цели достаточным 6 недель теплого времени. В средней и северной полосе России обыкновенно лучшей порой посева Р. считается от 6-го по 15-е августа; кто сеет позже, особенно после Флора и Лавра (18 августа), у того, по выражению народа, получаются одни "флорки". Но в других частях России, например в Привислянском крае, где осень большей частью бывает продолжительна, не считают несвоевременным посев озимой Р. и даже пшеницы в конце сентября. Впрочем, не одна продолжительность осени определяет время посева Р.; на юге, например, осень также бывает продолжительна, но опытные хозяева предпочитают сеять ее там даже раньше, чем в северных губерниях. Так, нам довелось в 1877 году видеть в одном из имений Полтавской губернии посев Р. даже ранее Ильина дня (20 июля), оказавшийся успешным. Как бы то ни было, но более ранний посев, как на это обращал внимание хозяев еще Тэер, гораздо более надежен, чем поздний. Конечно, если осень будет очень продолжительная и теплая, то Р. может разрастись очень буйно и, если на такую Р. выпадет снег, прежде чем успеет замерзнуть почва, то большое количество зелени, скопившейся под снегом, может подействовать вредно на корневую систему и много растеньиц погибнет, задохнувшись от недостатка кислорода. При небольших посевах этой беде легко помочь.
Такую буйную Р. можно, без всякого опасения за ее будущность, косить и скармливать скоту, отчего сейчас же увеличивается удой. А если случится мороз, от которого земля затвердеет, то на озимь можно пустить и скот, если пашня только была. При раннем посеве можно употреблять и меньшее количество семян. В Германии считают так: кто сеет Р. восемью днями раньше, тот может брать семян на 0,1 меньше, а опаздывающий на 14 дней, должен на столько же прибавить семян. Затем количество семян определяют, смотря по качеству почвы, принимая посев на отличных почвах за 1, на средних почвах высевают в 1,5, а на легких в 2 раза больше, на том основании, что более богатая почва даст больше силы будущим растениям и обусловит их значительную кустистость. Относительно густоты посева в России мы имеем данные, собранные в 1882 и 1895 гг. отделом сельской экономии и сельскохозяйственной статистики от хозяев-корреспондентов, в числе около 2000. Из этих сведений оказывается, что средней густотой посева озимой Р. в Европейской России, без Привислянских губерний, надобно признать: на землях помещичьих — 8 мер на 1 казенную десятину, а на землях крестьянских — 8,6 мер, причем в черноземной полосе как помещики, так и крестьяне, сеют реже (первые — 7,3 меры, а вторые 7,5 мер), а в нечерноземной — гуще (первые 9 мер, а вторые 9,8 мер). Самые редкие посевы бывают на юге — в новороссийских, южных уездах Саратовской, Самарской и Астраханской губерний, на крайнем востоке — в Заволжье, а на юго-западе — в губерниях Таврической, Херсонской и Бессарабской, где высевается на казенной десятине — не свыше 5 мер или 62,5% среднего посева. Самые густые посевы бывают в области нечерноземной России; здесь на одну казенную десятину случается высевать от 13 до 16 мер. Но последние цифры относятся почти исключительно к крестьянскому хозяйству, а оно не может служить руководством. Хозяйства помещичьи почти везде придерживаются средней нормы; такие хозяйства на посев берут лучшие сорта озимой Р. и притом хорошо очищенные, между тем как у крестьян Р. часто бывает сорная, так как не очищается достаточно к посеву. В настоящее время, впрочем, и сами крестьяне сознают важность хороших сортовых семян. Все сказанное относительно количества семян на десятину относится к разбросному посеву. Что же касается посева рядового, то такой у нас, по-видимому, мало распространен и данных по этому вопросу в сборнике не приводится. Но как ни желательны возможно ранние посевы озимой ржи, приходится иногда по необходимости опаздывать, когда, например, стоят продолжительные и сильные дожди. Никогда так сильно не развиваются разные виды костеря и другие сорные травы, как после посева Р. в мокрую землю. Среди наших простолюдинов едва ли и до сих пор уничтожилось поверье, что Р. может преобразоваться в костерь. В видах предупреждения вредного влияния избытка влаги, что может наступить после посева, считают крайне необходимым проводить в поле вслед за посевом частые водосточные борозды, а в некоторых губерниях с той же целью подготовляют пашню в виде узких гряд, что еще надежнее действует против могущего случиться на пашне застоя воды. Затем Р. не требует никакого за собой ухода. Но весной следует тщательно осматривать ржаное поле и, если где будет замечен ледяной покров, следует его разбивать, что необходимо делать главным образом в ясные, весенние дни, сменяемые вечерними заморозками и утренниками, когда такой покров наиболее опасен. Лед, будучи теплопрозрачным для солнечных лучей, может в некоторых местах концентрировать их и действовать гибельно на растения, как бы их обжигая. Кроме того, солнечные лучи, проходя сквозь ледяной покров, пробуждают в растении жизненность, которая затем наступающими заморозками убивается. Если это продолжится некоторое время, то посев озимой Р. может сильно пострадать. Наконец, некоторые хозяева, начиная с Тэера, находят полезным для Р., как и для пшеницы, особенно когда поверхность почвы оденется корой и начнет давать трещины, бороньбу на землях, приближающихся к глинистым, сильными и острыми железными боронами, а на песчаных — легкими, даже деревянными. Иные хозяева боронят до того, что поверхность поля делается совсем черной и, несмотря на то, бороной вычесывается не более 5% молодых растений. Оправдывают такую меру между прочим тем, что до уборки выживают каких-нибудь 2/3 от сохранившихся до весны ржаных растений, которые все-таки могут покрыть густо поле, а остальная 1/3, будучи слишком слабой, исчезает бесследно. Поэтому, если борона и повытаскала бы даже целую 1/3 ржаных растений, то и тогда остается их 2/3, которые, вследствие бороньбы, сильнее раскустятся и могут покрыть все пространство. На почвах богатых перегноем и приближающихся к торфянистым, Р. также удается очень хорошо, случается, что ржаные растения выпираются морозом из земли; в таком случае поле следует прикатать. Бороньба, кроме того, способствует истреблению сорных трав, прополка и выдергивание которых, при больших посевах озимой Р., обходится слишком дорого.
Некоторые из сорных трав с трудом выживают. Таковы, например, ржаной костер (Bromus secalinus), который сильным развитием очень понижает урожаи Р., притом зерна его почти одинаковы с ржаными, потому довольно трудно отделяются от последних. А если он остается в зернах Р., то хлеб, приготовленный из такой Р., получается темный, легко отсыревает и производит неприятные ощущения. Подобным образом действует также пьяный плевел (Lolium temulentum), которого семя имеет наркотическое свойство. Только употребляя хорошо очищенные посевные семена или вводя в севооборот растения корнеплодные, можно бороться с названными растениями. Очень опасную сорную траву составляют для Р. также как и для пшеницы, куколь (Agrostema githago) и василек (Centaurea cyanus). Семена первой травы придают муке темноватую окраску и хлеб, приготовленный из такой муки, имеет вредное действие на здоровье. Далее, часто встречаются в ржаных посевах многолетний вьюнок (Convolvulus arvensis) и на легких влажных почвах обыкновенная метла (Apera spica venti). Хлеб из муки с метлой также очень дурного качества. Но самая упорная относительно истребления сорная трава это — пырей (Triticum repens), который чрезвычайно живуч и легко расползается своими подземными стеблями (корневищами) во все стороны. Два известных полупаразита, часто встречающиеся также во Р. — звонец (Melampyrum arvense) и погремок (Rhinanthus Crista Galli), не только значительно уменьшают урожаи Р., но и семена их придают муке синюю окраску и неприятный вкус. Очень тягостная трава — это вонючая собачья ромашка (Anthemis cotula). Довольно трудно также истребляется хвощ (Equisetum arvense), но он встречается больше на влажных почвах. Кроме названных растений, на легких почвах встречаются сокирки (Delphinium Consolida), щавель (Rumex acetosella) и многие другие. Р. подвергается нападению многих грибков и ненормальности, вызываемые действием этих грибков, называются обыкновенно болезнями. Главнейшие из таких болезней следующие: спорынья, в простонародье рожки (Claviceps purpurea Tul.), ржавчина (Puccinia), преимущественно полосатая (Р. straminis), головня (Urocystis occulta Rbh. и Tilletia secalis Kühn) и мучнистая роса (Erysiphe graminis). Все эти грибки описаны в статьях, соответствующих названиям болезней, а рисунки приложены к ст. Болезни растений. Кроме того, Р. имеет много врагов из царства животных. Так, корни Р. повреждаются личинками жужелиц — проволочных червей (Agriotis segetum, lineatus, exclamationis и др.). Верхушечные почки и молодые листья пожираются листовым блошаком (Phyllotreta [Haltica vitula] Reat.), совкой (Plusia gamma L.) и др.; в теплых и влажных климатах производит значительные опустошения во Р. обыкновенный слизень (Limax agrestis L.); соломе Р. вредит главным образом хлебный пилильщик (Cephus pygmaeus L.), гессенская муха (Cicidomyia destructor Sag.); молодым колосьям и плодам и вообще мягким надземным частям растения наносят вред личинка и жук-пеун (Zabrus gibbus Fb.); на органы оплодотворения и на зерна в молочке нападает кузька, хлебный жук (Anisoplia austriaca Hbst.), личинка мухи-зеленоглазки (Chlorops taeniopus) и пр. Сок, восходящий к колосу, высасывается хлебной вошью (Aphis granaria), что вредит развитию зерен. Чрезвычайно опасна ржаная угрица (Anguillula devastatrix Kühn). Она высасывает образовательный материал в молодых растеньицах до такой степени, что они погибают. В некоторых округах Германии принуждены были прекратить на время посевы Р. вследствие сильного размножения этого врага. Мыши наиболее вредят ржи из всех хлебов, так как она уже осенью сильно кустится и развивается, чем доставляет богатую им пищу. Наконец, в амбарах вредит жук долгоносик, который называется поэтому амбарным (Calandra granaria Oliv.), а равно и гусеница зерновой моли (Tinia granella L.). Подробное описание этих врагов Р. и меры борьбы против них см. в соответственных статьях.
Все вышесказанное относится к Р. озимой. Но бывает Р. и яровая, которая у нас называется ярицей, возделываемая на севере и востоке Европейской России, преимущественно по лядам и пожогам, а также в Сибири, да изредка в некоторых более теплых странах, каковы Румыния, Сербия и т. п. Во внутренних губерниях России ярица сеется в случае, если пропадет посев озимой Р. Тогда она представляется ценным растением, но очень трудно приобретать семена ярицы, которые, вдобавок, много дороже семян озимой Р. Посевы яровой Р. удаются на еще более песчаных почвах, почему хорошим предшественником её служит картофель, оставляющий, как известно, почву в очень рыхлом состоянии. Ярица не достигает такой высоты как Р. озимая и урожаи её в общем слабее; семена значительно меньше, но более тонкокожи и дают прекрасную муку. Яровую Р. сеют иногда с горохом (Курляндия).
Время уборки — см. Жатва. Урожай Р. в России сильно колеблется в зависимости от местности, где она возделывается. Средним урожаем зерна озимой Р. считают: в степной полосе — 5 четвертей, в центральной черноземной — 7 четвертей, в центральной нечерноземной — 61/2 четвертей, в привислянских губерниях — 71/2 четвертей и в северных губерниях — 5 четвертей, причем у большинства помещиков урожай выше, чем на полях крестьянских. Обыкновенно урожаи колеблются: для зерна от 3 до 11 четвертей, для соломы от 60 до 220 пудов; для яровой Р. соответствующими цифрами будет 21/2—71/2 четвертей для зерна и 35—90 пудов для соломы на десятину. Главное употребление Р. состоит в приготовлении из ее зерен хлеба. Строение ржаного зерна очень сходно со строением пшеничного (см.). Химический состав его также очень близок к составу пшеницы. Как среднее из многих анализов, он будет (Канонников):
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Воды | Азотистых | Жира | Сахара | Гумми и | Крахмала | Клетчатки | Золы |
| | | веществ | | | декстрина | | | |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Minimum | 8,51 | 7,91 | 0,90 | — | 60,91 | — | 1,04 | 1,45 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Maximum | 19,43 | 16,93 | 2,86 | — | 72,61 | — | 2,93 | 2,20 |
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Среднее | 15,06 | 11,52 | 1,76 | 0,95 | 4,86 | 62,00 | 2,01 | 1,71 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Состав ржаной муки близко подходит к составу зерна, отличаясь от последнего количественными отношениями входящих в него веществ. Как среднее из массы анализов, Кениг дает следующие цифры: воды — 13,71%, сахара 3,89%, азотистых веществ 11,52%, клетчатки 1,59%, жира 2,08%, гумми и декстрина 7,17%, крахмала 58,61%, золы 1,44%. В русской ржаной муке, по исследованиям Войтосевича, содержится:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| | Растворимых | Воды | Азотистых | Крахмала | Декстрина | Глюкозы | Жира | Клетчатки | Золы | Экстракт. |
| | веществ | | веществ | | | | | | | веществ |
|---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1) в обыкновенной муке | 13,96 | 13,43 | 12,87 | 56,45 | 5,05 | 1,15 | 2,06 | 3,76 | 2,01 | 3,20 |
| 2) в обдирной муке | 14,53 | 13,08 | 12,28 | 58,28 | 5,31 | 1,10 | 2,16 | 3,21 | 1,70 | 2,90 |
| 3) в пеклеванной муке | 11,38 | 13,96 | 10,68 | 62,38 | 4,56 | 1,00 | 1,80 | 2,10 | 1,10 | 2,48 |
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ржаная мука далеко не так бела, как пшеничная. Она имеет более серый цвет; хлеб из ржаной муки, не отделенный от отрубей, питательнее, так как у ржаного зерна, равно как и у пшеничного, под плодовой оболочкой расположены клейковинные клетки, но такой хлеб труднее переваривается, а потому ржаная мука просеивается или через решето, или сито; первый хлеб называется поэтому решетным, а второй — ситным. Первый употребляется преимущественно в крестьянском хозяйстве. Вообще различают до 6 сортов ржаной муки, подробности о которых помещены в статьях Мука и Мукомольное производство. Другое употребление Р., также весьма важное, это — винокурение. Но с развитием культуры картофеля, значительная часть Р. им заменяется; это так называемое картофельное винокурение, год от году расширяющееся в России (см. выше). Средним числом Р. дает чистого алкоголя 3,5—4,2%. 66 кг (161 фунт 17 золотников) ржи и 34 кг (83 фунта 3 золотника) ячменя дают 25—26 литров (2,03—2,11 ведра) спирта в 95°. Поджаренная Р. может служить суррогатом кофе. Затем ржаной солод у нас идет на приготовление кваса. Р. скошенная в зеленом виде, осенью или раннею весной, составляет очень питательный и благоприятный для отделения молока корм. В этом корме средним числом содержится в процентах:
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| Воды | Белка | Углеводов | Жира | Клетчатки | Золы |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 72,9 | 3,3 | 14,0 | 0,9 | 7,3 | 1,6 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
По Вольфу, в 100 кг (240 фунтов) такого зеленого корма содержится перевариваемых: белка — 4,6 фунта, углеводов — 26,4 фунта, жира — 0,96 фунта, с отношением азотистых веществ корма к безазотистым, как 1:6,3. Солома Р. по её гибкости употребляется для некоторых промышленных целей, например для плетения разных изделий, шляп, матов и т. п. Но так как она бедна питательными веществами, то и употребляется в хозяйстве не столько как кормовое средство, сколько служит как главный материал для подстилки в хлевах, а равно и для покрытия строений, что так распространено в России. Но в случае недостатка в корме и ржаная солома может служить очень изрядным подспорьем, если обращать ее в резку и посыпать мукой или по крайней мере пшеничными отрубями. О составе ржаной соломы и мякины см. Кормовые продукты.
В хлебной торговле различают Р. овинную (Kiln dried, seigle étuvé, Roggen getrocknet auf der Darre) — сушится в особых сушильнях и овинах, отчего зерно получает большей частью дымный запах, и Р. ведренную (dried naturally in the sun, seigle séché en nature au soleil, natürlich in der Sonne getrocknet) — сушенную на вольном воздухе. Кроме того, различают Р. по цвету зерна (темное зерно с черными кончиками и зерно светло-зеленое; последнее зерно лучше, так как дает муку белее и в большем количестве). Затем расценка Р., как и других хлебов, производится по натуре зерна: чем зерно тяжеловеснее, тем оно дороже на рынке.
Литература. "Сельское и лесное хозяйства России для выставки в Чикаго" (СПб., 1893, изд. министерства земледелия и государственных имуществ); Новацкий, "Руководство к возделыванию важных хлебных злаков" (СПб., 1889); П. Слезкин, "Опыт обзора наших сведений по биологии хлебных злаков" (1897, в журнале "Сельское Хозяйство и Лесоводство"); И. Полимпсестов, "Сборник статей о сельском хозяйстве юга России" (Одесса, 1868); "Сельскохозяйственные статистические сведения по материалам, полученным от хозяев" (вып. VIII); "Густота посева полевых растений в России" (СПб., 1898, изд. министерства земледелия и государственных имуществ); А. Декандоль, "Место происхождения возделываемых растений" (перевод Хр. Гоби, СПб., 1885); А. Энгельгардт, "Фосфориты и сидерация" (СПб., 1891). По вопросу о применении фосфорита под Рожь см. "Хозяин", 1894 и последующие года, а также "Земельная Газета", "Земледелие", "Сельский Хозяин" и пр. специальные сельскохозяйственные журналы и газеты. Канонников, "Руководство к хим. анализу питательных и вкусовых веществ" (1891); С. Богданов, "Иллюстрированный сельскохозяйственный словарь" (Киев, 1891); F. Körnicke und H. Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (II т., Бонн, 1885); Bibra, "Die Getreidearten und das Brod" (1860).
А. Советов.
Рожь (экон.). — На всемирном ржаном рынке Россия занимает господствующее положение как по производству и потреблению Р., так и по торговле этим товаром. В мировом производстве Р., в количестве 2065 млн. пудов (среднее за пятилетие 1892—1896 гг.), Россия (вернее — её 60 губерний) участвовала в размере 55%, т. е. общий сбор Р. в России составляет около 1100 млн. пудов, а чистый, т. е. за исключением семян — около 865 млн. пудов (среднее за 1885—1897 гг.). Второе место по производству Р. принадлежит Германии, давшей в 1892—96 гг., в среднем, 422 млн. пудов; третье место принадлежит Австро-Венгрии, давшей за тот же период, в среднем — 220 млн. пудов; четвертое — Франции, давшей 135 млн. пудов. Вместе взятые Россия, Германия, Австро-Венгрия и Франция дали 90% мирового производства Р. Остальные 10% распределяются между следующими менее значительными поставщиками: Соединенные Штаты — 42 млн., Швеция и Норвегия— 361/2 млн., Бельгия — 33 млн., Дания — 30 млн., Голландия — 20 млн., Румыния — 15 млн., Болгария и Восточная Румелия — 10 млн., Италия — 61/2 млн. пудов, небольшое количество — Канада и Турция. Из своего громадного производства Р. Россия уделяет другим лишь 8—10%; тем не менее эта статья нашего отпуска играет большую роль в нашей внешней торговле, что видно из следующего сопоставления цифр вывоза Р. за текущее столетие:
--------------------------------------------------------------
| в 1811—1820 гг. | 6039 тыс. пудов. |
| в 1821—1830 гг. | 3574 тыс. пудов. |
| в 1831—1840 гг. | 5162 тыс. пудов. |
| в 1841—1850 гг. | 7029 тыс. пудов. |
| в 1851—1860 гг. | 11882 тыс. пудов. |
| в 1861—1870 гг. | 17134 тыс. пудов. |
| в 1871—1880 гг. | 68247 тыс. пудов. |
| в 1881—1890 гг. | 71888 тыс. пудов. |
| в 1891—1895 гг. | 56836 тыс. пудов. |
| в 1896 г. | 79255 тыс. пудов. |
--------------------------------------------------------------
В 1897 г. вывоз Р. несколько понизился — 73559 тыс. пудов. Таким образом, за 87 лет вывоз Р. из России увеличился с лишком в 12 раз. Главные потребители русской Р. — Германия, Великобритания, Голландия, Швеция с Норвегией, Дания и Финляндия. Не так еще давно Великобритания считалась лучшим рынком для нашей торговли рожью; теперь ее место начинает занимать Германия.
В последние годы Германия получает из-за границы около 54 млн. пудов Р.: в 1895 г. — 58,8 млн., в 1896 г. — 62,9 млн., в 1897 г. — 52,3 млн. пудов, в том числе из России 37 млн., из Соединенных Штатов — 8,7 млн., из Румынии — 4,5 млн., из Болгарии — 700 тыс., Турции — 531 тыс. пудов и т. д. Часть местного производства Р., в количестве около 6 млн. (в 1897 г.), вывозится за границу: в Австро-Венгрию — 2,9 млн., в Данию 1253 тыс., Норвегию — 730 тыс., Голландию—573 тыс., Швецию — 390 тыс. пудов и пр. Потребление Р. в Германии постепенно возрастает: в пятилетие 1879—1884 гг. общее потребление составляло 33,6 млн. пудов или на душу 7,38 пуда; в 1896—1897 гг. — оно достигло 54,5 млн. пудов или на душу 8 пудов. Цены на Р. в Германии за последнее десятилетие, подвергаясь за отдельные годы большим колебаниям, смотря по ее урожаю в России, в общем мало изменились: в Данциге, например, в 1888 г. пуд Р. стоил 61 коп. золотом, а в 1897 г. — 60 коп.; в 1891 г. цена его поднялась до 1 руб. 04 коп., а в 1894 г. понизилась до 55 коп. золотом.
В Великобританию ввезено Р. в 1894 г. 2964 тыс. пудов, в 1895 — 3128 тыс. пудов, в 1896 г. — 3046 тыс. пудов, в 1897 — 3159 тыс. пудов, в том числе 318 тыс. пудов из России, 1507 тыс. пудов из Соединенных Штатов, 635 тыс. пудов из Канады, 579 тыс. пудов из Румынии. Последний отчетный год был крайне неблагоприятный для России: ей пришлось занять на британском ржаном рынке четвертое место, тогда как она привыкла господствовать на нем. В 1893 г. Великобритания получила из России 44% общего ввоза Р.; в 1894 г. процент этот достиг 80%, в 1895 г. — 72%, в 1896 г. упал до 38%, а в 1897 г. дошел до 10%. За счет России упрочили свое положение на британском ржаном рынке Соединенные Штаты и Канада.
Швеция в некоторые годы является довольно значительным рынком для сбыта Р. За пятилетие 1893—1897 гг., в среднем, она получала 5777 тыс. пудов Р.; наибольшей величины ввоз достиг в 1894 г. — 8259 тыс. пудов, наименьшей в 1897 г. — 2737 тыс. пудов, в том числе из России — 2229 тыс. пудов, из Германии — 402 тыс. пудов, а остальное из Финляндии, Дании и Норвегии. Положение России на шведском ржаном рынке прежде было лучше, чем теперь, чему отчасти могло содействовать усиление ввоза из Германии ржаной муки: последней в 1897 г. ввезено 402 тыс. пудов, в том числе из Германии 368 тыс., а из России — 111/2 тыс. пудов. Впрочем, колебания в значительной мере обуславливаются и урожаем Р. в самой Швеции. Небольшое количество Р. и ржаной муки Швеция вывозит за границу, но эта торговля не имеет для страны большого значения.
Норвегия производит еще меньше хлеба и больше нуждается в привозной Р.: в 1897 г. её ввезено 11590 тыс. пудов, в том числе из России — 10675 тыс. пудов, из Германии — 847 тыс. пудов. По поставке ржаной муки на норвежском рынке Германия занимает господствующее положение: всего в 1897 г. этого товара ввезено 2551 тыс. пудов, в том числе из Германии — 2129 тыс. пудов, а из России — 384 тыс. пудов. Вывоз Р. из Норвегии не имеет большого значения.
В мировой торговле Р. Австро-Венгрия принимает довольно слабое участие, получая Р. из других стран в количестве 2—3 млн. пудов; только в 1897 г. цифра эта поднялась до 101/2 млн. пудов, в том числе 5136 тыс. пудов — из России, 2974 тыс. пудов — из Германии, 1266 тыс. пудов — из Румынии, 1103 тыс. пудов — из Соединенных Штатов. Вывоз Р. из Австро-Венгрии в последние годы уменьшается и в 1897 г. упал до 6 тыс. пудов, главным образом в Германию и Швейцарию.
Франция получила привозной Р. в 1897 г. 2922 тыс. пудов, в том числе 1496 тыс. пудов из России, 982 тыс. пудов из Соединенных Штатов. За границу она отправляет около 20 тыс. пудов.
Голландия в 1895 г. получила 30 млн. пудов, в 1896 г. — 33 млн. пудов, в 1897 г. — 31 млн. пудов Р., в том числе из России 20 млн. пудов, т. е. 64%; второе место на голландском хлебном рынке занимает Румыния, давшая в 1897 г. 5667 тыс. пудов; Соединенные Штаты дали 3 млн. пудов, Бельгия — 793 тыс. пудов. У себя, однако, Голландия этого товара оставляет мало: в 1897 г. вывезено оттуда 18971 тыс. пудов Р., преимущественно в Германию. Кроме Р. в зерне, Голландия получает ее и в виде муки: в 1897 г. последней было получено 2928 тыс. пудов, в том числе 2885 тыс. пудов из Германии, 26596 пудов из России. В вывозе Р. муки Голландия принимает слабое участие: в 1897 г. она отпустила ее в количестве 1732 тыс. пудов, на сумму 81/2 млн. гульденов, почти исключительно в Германию. В общем итоге Р. и ржаной муки Голландия получила в 1897 г. на 59963 тыс. гульденов и вывезла на сумму 36518 тыс. гульденов.
Р. не имеет большого распространения в Соединенных Штатах; из сравнительно небольшого производства этой страны в 42 млн. пудов около 1/3 вывозится за границу. В 1895 г. Р. в зерне вывезено 2000 тыс. пудов, в 1896 г. — 7810 тыс. пудов, в 1897 г. — 15525 тыс. пудов, на 5 млн. долларов. Отпуск ржаной муки из Соединенных Штатов производится в крайне ограниченном количестве приблизительно на 7—8 тыс. долларов. Усиленный вывоз Р. наблюдается лишь в течение 1896 и 1897 гг., тогда как за предшествующее десятилетие (1886—95) вывозилось в среднем около 21/2 млн. пудов Р.
В Данию в 1894 г. ввезено 7 млн. пудов Р., в 1895 г. — 81/2 млн. пудов., в 1896 г. — 6 млн. пудов, в том числе (в 1895 г.) из России — 5939 тыс. пудов, из Германии — 2088 тыс. пудов. Вывезено из Дании в 1895 г. 554 тыс. пудов Р., в том числе 350 тыс. пудов в Швецию.
Бельгия в 1897 г. получила 5050 тыс. пудов Р. в зерне, в том числе 2110 тыс. пудов из Соединенных Штатов, 1349 тыс. пудов из Румынии, 1146 тыс. пудов из России, 250 тыс. пудов из Голландии, 114 тыс. пудов из Турции, 106 тыс. пудов из Канады. Таким образом, бельгийский ржаной рынок, несмотря на свои незначительные обороты, снабжается товаром из многих стран Старого и Нового Света, причем Россия далеко не занимает того выдающегося положения, какого можно было бы ожидать по ее обширному экспорту и по близости к ней Бельгии. Сама Бельгия в том же году отправила 2312 тыс. пудов Р., в том числе в Германию — 1363 тыс. пудов, в Голландию — 638 тыс. пудов, во Францию — 236 тыс. пудов и т. д. Часть Р., в количестве до 40 тыс. пудов, прошла через Бельгию транзитом из Голландии, частью во Францию, частью в Голландию же.
Крупным потребителем Р. на всемирном рынке является, между прочим, Финляндия, которая получает этого товара в год на сумму около 16 млн. финских марок. Получает она Р. как в зерне, так еще более в муке: в 1895 г. зерна ввезено 1229 тыс. пудов, в 1896 г. — 1263 тыс. пудов, в 1897 г. — 1819 тыс. пудов, почти исключительно из России: в 1895 г. Р. ввезено из России 1205 тыс. пудов, в 1896 г. — 1259 тыс. пудов, в 1897 г. — 1754 тыс. пудов. Ржаной муки получается с лишком вчетверо больше, чем зерна, но в поставке ее участие России несколько слабее. Так, в 1895 г. ввезено ржаной муки 6037 тыс. пудов, в том числе из России — 3700 тыс. пудов; в 1896 г. всего ввезено 5652 тыс. пудов, в том числе из России — 4336 тыс. пудов; в 1897 г. ввезено 6705 тыс. пудов, в том числе из России 4812 тыс. пудов; остальное количество ввозится преимущественно из Германии.
С. Гулишамбаров.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
1890—1907
Вопрос-ответ:
