Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - слизи растительные и камеди в химии

По внешнему виду С. и камеди представляются либо в виде плотных сухих кусков, в каковом виде они получаются от соответственных деревьев, либо в виде водных растворов (добываемые в таком виде из растений), из которых относительно редко переводят их в сухое состояние. Куски то совершенно прозрачны, бесцветны, блестящи, иногда покрыты многочисленными трещинами, то только просвечивают и окрашены в цвета от светло-желтого до бурого. Запаха они не имеют, вкуса слабого, сладковато-слизистого. Все камеди суть коллоиды, в воде растворяются или только разбухают (последние часто для отличия называются растительными слизями), в спирте и эфире не растворяются, осаждаются из водных растворов спиртом, не горят. По химическому составу они принадлежат к полисахаридам, СmН2nОn и их производным и преимущественно представляют смеси кальциевых, калиевых и магниевых производных с неизмененными полисахаридами. Из некоторых камедей удалось изолировать особые кислоты, так наз. "глюкозидо-камедевые кислоты" (Glucosidogummisäuren), представляющие эфироподобные сочетания глюкоз с какими-нибудь кислотами; примером подобных кислот может служить кислота, выделенная из гуммиарабика и, по всем данным, представляющая сочетание 4 частиц галактозы С6Н12О6 с 4 частицами арабинозы С5Н10О5 в виде ее дисахарида арабана С10Н18O9 и частицы кислоты состава С28Н38О22; общая формула для подобных камедевых кислот, в которых вообще количество частиц гексоз и пентоз непостоянно, выражается так:

C10H16O8∙nC12H20O10∙C23H38-2nO22-n.

Кислоты эти в камедях и слизях в большинстве случаев находятся в виде солей, и поэтому можно считать, что С. и камеди, оставляющие при сжигании золу, заключают в своем составе подобные кислоты. С. и камеди не восстанавливают фелинговой жидкости и при гидролизе, напр. под влиянием разведенных кислот, распадаются с образованием соответственных глюкоз.

К растительным С., получаемым из растений обыкновенно не в сухом виде, а в водном растворе, принадлежат многие С., образующиеся в растениях не путем массового слизевого перерождения ткани, а образовавшаяся С. заключается в особых для сего предназначенных клетках, носящих, напр., название клеток-мешков (салеп, проскурняк) или расположенных целым рядом в эпидермисе (лен, айва) и пр. Такие С. обыкновенно получаются взбалтыванием с холодной или горячей водой соответственных частей растения; в большинстве случаев они образуют не студенеобразную нетекучую массу, а тягучую, густую, слизистую жидкость, всегда более или менее скоро принимающую форму сосуда (с сохранением горизонтальной поверхности). Эти жидкие С. — обыкновенно нейтральной реакции, не восстанавливают фелинговой жидкости, если не примешаны к ним глюкозы, хотя некоторые из С. (лен, салеп) образуют с ней студенистый осадок, не восстанавливая, однако, ее. С. эти, подобно сахарам, удерживают в растворе окиси тяжелых металлов при осаждении их щелочами. Многие из них дают с йодом синие, фиолетовые или желтые окрашивания, равно как окрашиваются от метилвиолета, фуксина, конго, кораллина и др. красок. При нагревании этих С. с кислотами они гидратируются, образуя в осадке хлопья вещества, близкого к клетчатке, а в растворе — пентозы и гексозы, характер которых пока еще относительно мало изучен; в некоторых лишь случаях удалось выделить галактозу и нек. др. глюкозы, предугадать ее нахождение или отсутствие по образованию или необразованию данною С. слизевой кислоты при окислении либо судить о присутствии пентоз по образованию фурфурола при перегонке с соляной кислотой и пр. Каких-либо кислот при гидратации этих С. пока не выделено, и поэтому трудно судить, заключают ли они в своем составе глюкозидокамедевые кислоты или нет. Все водные растворы С. и камедей при прибавлении спирта выделяют С. в осадке, многие же С. выделяются и от насыщения водных растворов минеральными солями; так, от прибавления серно-аммонийной соли выделяются трагакантовая С., алтейная, льняная и С. айвы; от серно-аммонийной, фосфорно-аммонийной и уксусно-калиевой — карагееновая С.; от серно-аммонийной, фосфорно-аммонийной, серно-натриевой и серно-магниевой солей — салеп, пектин, декстрин и лихенин. Из числа камедей и С., получаемых из растений в твердом виде, важнейшими в техническом отношении являются:

A. Аравийская камедь (гуммиарабик, Gummi arabicum), получаемая из растения Acacia arabica Willdenow (Ас. Senegal, Ас. Verek и др.), сем. Leguminosae — Mimosaceae. Acacia arabica представляет кустарник или небольшое дерево до 6 м вышины, растет дико целыми лесами в Египте, Нубии, Судане, Кордофане, Сенегамбии и др. местах Вост. и Зап. Африки, культивируется в Ост-Индии. В жаркое время года, главным образом в марте и апреле, во время цветения и немного позднее на коре дерева выступают большие прозрачные капли густого бесцветного сока, которые скоро засыхают в куски различной величины; это и есть аравийская камедь. Она отправляется вниз по р. Нилу в Александрию и оттуда в Европу, преимущественно в Триест. Кроме африканского гуммиарабика, в Европе имеются теперь сорта, добываемые в глубине Аравии, в Ост-Индии, Австралии и пр. Гуммиарабик представляет прозрачные, небольшие, от горошины до лесного ореха, круглые куски или угловатые обломки их желтовато-белого цвета. Как поверхность его, так и весь кусок пронизан множеством мелких трещинок, отчего он отливает разными цветами (ирризирует) и при незначительном давлении легко распадается на мелкие куски. Излом кусков характеризуется стеклянным блеском, мелкораковистый. Гуммиарабик совершенно прозрачен, без запаха — слизистого, едва сладковатого вкуса; на воздухе не изменяется, не гигроскопичен, легко превращается в порошок, уд. в. 1,4—1,6, растворяется в равном по весу количестве воды, образуя густую, прозрачную, кислой реакции С., трудно покрывающуюся плесенью. Камедь нерастворима в спирте, эфире, маслах, хлороформе и глицерине; водный раствор этой камеди, однако, легко смешивается с глицерином, не теряя прозрачности и не выделяя камеди. Гуммиарабик, привозимый через Александрию ежегодно в количестве до 3750000 кг, равно как и др. сорта его, разделяется уже в Европе на несколько сортов, из которых наиболее употребительны: a) Gummi arabicum electum, albissimum — гуммиарабик отборный, белый, употребляемый в медицине, и б) Gummi arabicum in sortis — гуммиарабик обыкновенный, состоящий из белых, желтоватых и бурых не ирризирующих кусков с примесью посторонних веществ: пыли, кусочков коры и пр., и идущий для различных технических применений. Под микроскопом гуммиарабик не представляет никакого строения. Что касается химического состава, то из гуммиарабика выделены след. вещества: 1) Кислые соли арабиновой кислоты [Арабиновой кислоты не следует смешивать с кислотой арабоновой, представляющей продукт окисления арабинозы (см. Пентоновые кислоты).] до 80%; при подкислении водного раствора гуммиарабика соляной кислотой и прибавлении спирта выпадает белый аморфный осадок свободной арабиновой кислоты (арабин). Осадок этот не представляет химически однородного тела, а является, по-видимому, смесью нескольких глюкозидокамедевых кислот. Арабин реагирует кисло, вытесняет угольную кислоту из ее солей и при гидролизе дает в разных количествах арабинозу C5H10O5, галактозу C6H12O6, арабан (пентобиоза, см. Пентозаны) С9Н18О9 и особую оптически недеятельную кислоту состава C23H38O22, известную в виде двух изомеров, названных геддиновой (геддовой) и изогеддиновой кислотами. Из аравийской камеди, по-видимому, удалось выделить O'Sullivan'y в относительно чистом виде глюкозидокамедевую кислоту состава: 2С10H16О8.4С12Н20О10∙С23H30О18. 2) Минеральные вещества 3—4%; главным образом, кальций и следы калия и магния; вода 12—16%. 3) Смола 0,5%; следы сахара (виноградного?), красящих и дубильных веществ. 4) Фермент (энзим), способный превращать крахмальный клейстер в декстрин, равно как синить гваяковую настойку. Из характерных реакций для гуммиарабика можно привести след.: 1) уксусно-свинцовая соль не дает мути в водном растворе гуммиарабика, 2) основная уксусно-свинцовая соль дает обильный белый осадок; даже при разведении в 10000 частях воды можно наблюдать эту реакцию; 3) щавелево-аммонийная соль дает белый осадок щавелево-кальциевой соли; 4) с раствором йода аравийская камедь не дает синего окрашивания; 5) при смешении раствора гуммиарабика со спиртом, а также с раствором хлорного железа образуется густой студень. Лучшие сорта аравийской камеди находят применение при аппретировании шелковых тканей и кружев, для изготовления лучших акварельных красок, при фабрикации ликеров и в медицине; худшие сорта применяются в качестве клея, при фабрикации спичек, для более грубых аппретур и в больших количествах при изготовлении водяных красок и пр.; самые плохие сорта идут на изготовление чернил. Окрашенные сорта гуммиарабика при измельчении дают порошок белого цвета, но раствор получается, однако, окрашенный, почему в технике нередко подвергают его обесцвечиванию, с каковой целью либо пропускают в насыщенный раствор сернистый газ, либо к раствору прибавляют немного квасцов и затем едкой щелочью осаждают гидрат окиси алюминия, увлекающий с собой красящие вещества; фильтрат получается бесцветный.

Аравийская камедь представляет тип камедей, растворимых в воде; такие камеди носят общее название арабиновых камедей и к их числу, кроме гуммиарабика, причисляются еще следующие. Ост-индская камедь (ферониевая камедь), получаемая в Ост-Индии из растения Feronia elephantum; она представляет крупные куски (3—7 стм длины), в большинстве случаев прозрачные, обладающие особым блеском, в воде растворимые; употребляется наравне с гуммиарабиком, стоит же дешевле. Акажу-камедь (анакардиевая камедь, gomme d'acajou. Cashawagummi) добывается на островах Мартинике и Гваделупе, в Бразилии и пр. из дерева Anacardium occidentale, в физическом и химическом отношении стоит весьма близко к гуммиарабику и вполне заменяет его средние и низшие сорта. Камедь-мескито (Mesquitegummi), добываемая в Центральной Америке (в Европу пока еще не привозится), и др.

Ко второму роду камедей принадлежат заключающие в себе в качестве слизистых веществ, кроме арабина, еще тело, весьма близкое к полисахаридам, — бассорин, разбухающий в воде с образованием густой, нейтральной реакции С., не заключающей в себе зольных элементов и растворяющейся лишь в большом избытке воды. Типом этой категории камедей может служить трагакант.

В. Трагакант (адрагант, трагант, Gummi Tragacantha) получается от различных видов кустарникового растения Astragalus, как то: A. gummifer, verus, curdicus и др. сем. Leguminosae-Papilionaceae, растущих в Курдистане, Персии, Малой Азии и Греции. На коре растения в июле и августе выступает в изобилии, частью сама собою, частью из сделанных надрезов, густая, прозрачная С., в 3—4 дня засыхающая на дереве; при этом она получает различный вид, зависящий от формы и величины трещины или надреза, из которой выступила (фиг. 1).Фиг. 1. Стебель Astragallus с вытекающей слизью.

Вместе со С. выдавливается и содержимое клеток, заключающее крахмал, нередко не вполне еще превращенный в камедь и потому удержавший форму зерен. Этим присутствием крахмала и объясняется синее окрашивание трагаканта от йода. Трагакант представляет беловатые, роговидные, полупрозрачные, похожие на рыбий клей, большею частью плоские куски, наподобие искривленной ленты, до 3—5 см длины, которые очень трудно превращаются в порошок (отличие от гуммиарабика); излом образуют ровный, не расщепляясь на нити (отличие от рыбьего клея). Трагакант запаха не имеет, вкус имеет слизистый, пресный, в воде растворяется не вполне, с 50 частями воды сильно разбухает, образуя густую, непрозрачную С. нейтральной реакции, в спирте, эфире и маслах нерастворим, не гигроскопичен, на воздухе не изменяется, не горит. Трагакант привозится в Европу из Малой Азии в количестве около 700000 кг ежегодно. В Смирне, главном складочном пункте его, он подвергается очень кропотливой сортировке. В торговле различают несколько сортов: a) Tragacantha in foliis (s. electa) — лучший трагакант в листоватых, плоских кусках до 5 стм длины, белых, широких, сильно разбухающих в воде, с йодом дающих не особенно резкое, но заметное синее окрашивание; b) Tragacantha vermicularis — трагакант червеобразный, называемый так по своей форме; он заключает и желтоватые куски, разбухает в воде не так совершенно, дает с йодом резкое синее окрашивание; с) трагантон — очень дурной сорт, употребляемый только в технике, бурого цвета, нередко с примесью кусочков дерева, коры, песку и пр. В состав трагаканта входят: 1) арабиновая кислота или тело, весьма близкое к ней, иногда до 50%, в виде кислых кальциевых, магниевых и калиевых солей; часть растворимая в воде; 2) бассорин, 40— 50%, почти не растворимая, а лишь студнеобразно разбухающая в воде С., при продолжительном нагревании с водой переходит в растворяющийся в воде сахароколлоид, встречающийся во многих плодах и корнях и известный под именем пектина (см. дальше); 3) минеральные вещества, до 3,5%, состоящие преимущественно из солей кальция и 3% фосфорной кислоты; вода 15—20%, 4) крахмал и клетчатка; количество их различно, смотря по сорту; чем хуже сорт, тем их больше. 5) фермент, труднее переходящий в раствор, чем фермент гуммиарабика, также синит гваяковую настойку. Характерные для трагаканта реакции, отличающие его от гуммиарабика, суть: 1) с средней уксусно-свинцовой солью жидкая С. трагаканта дает осадок; 2) трагакант, взбалтываемый продолжительное время с 200 ч. холодной воды, растворяется отчасти, давая в растворе прозрачную С. средней реакции, которая от йода окрашивается в желтый цвет; оставшаяся же, разбухшая часть трагаканта окрашивается от йода в синий цвет вследствие присутствия крахмала; 3) 1 ч. трагаканта с 50 ч. воды дает густую С., которая от едкого натра желтеет. Применяется трагакант (лучшие сорта) в ситцепечатании для закрепления красок, особенно же в больших количествах в качестве загустки для изготовления запарных красок при окрашивании материй, при аппретуре шелковых тканей и кружев и пр.; кроме того, он употребляется в кондитерском деле и в медицине в качестве связующей С.; худшие сорта его применяются сапожниками для наведения лоска на подошвы и пр. — С. кутера (кутира) и бассора, от которой, между прочим, произошло название "бассорин", представляют лишь нетщательно собранные виды трагаканта.

К трагаканту весьма близко подходят следующие С. и камеди. Африканский трагакант, получаемый в Сенегамбии и Конго в весьма больших количествах от растения Sterculia Tragacantha; весьма похож на обыкновенный трагакант и отличается от него главным образом тем, что заключает до 20% воды и оставляет до 7,8% золы, кроме того, не заключает в себе зерен крахмала. Кокосовая камедь добывается из коры кокосовой пальмы Cocos nucifera; способ получения с достоверностью не известен, но запах и вкус, напоминающие карамель, заставляют предполагать, что она не представляет непосредственного естественного продукта. Камедь представляет массы или виноградоподобные куски красного либо красно-бурого цвета, прозрачные, с большим трудом превращающиеся в порошок; в воде растворяется весьма слабо; заключает в себе 70—90% бассорина, немного растворимой в воде камеди, декстрин, сахар (?), около 12% воды, около 1,7% минеральных веществ и немного карамелеподобного вещества. Представляет собой одну из С. наиболее богатых бассорином. — Камедь чагваль (Chagualgummi, Magueygummi) представляет продукт, добываемый в Южной Америке из разных видов растения Puya (Pourretia), имеет вид плоских или округлых кусков толщиною в 0,2—1,5 стм, как бы являющихся обломками соответственного цилиндра, бесцветных или окрашенных в желтый цвет, иногда — значительно темнее, в порошок превращается не особенно трудно; вкус чисто слизистый. По составу представляет весьма богатую бассорином С., декстрина не заключает, сахара — следы, воды — ок. 13,5% и ок. 2,4% мин. веществ. В воде растворяется всего лишь около 16% камеди, каковая часть вполне идентична с растворимой частью трагаканта; в горячей воде растворимость значительно увеличивается. Более светлые куски применяются в крашении, подобно трагаканту. Камедь дерева Moringa pterygosperma, растущего в Индии и обильно выделяющего С., стоит по свойствам между трагакантом и гуммиарабиком. К третьей группе камедей принадлежит заключающая в своем составе церазин, вещество нерастворимое ни в воде, ни в спирте, в сухом виде хрупкое. Церазин в отличие от бассорина при кипячении с углекислыми щелочами выделяет углекальциевую соль и тогда переходит в раствор; он, след., представляет, подобно арабину, кальциевые (кислые) соли соответственных кислот, отличных от арабина лишь своей нерастворимостью и способностью только набухать. Между прочим, арабин, будучи выделен из своих солей и высушен, также теряет способность вновь растворяться и лишь набухает; это его видоизменение названо метаарабином, и лишь при нагревании со щелочами оно переходит снова в арабин. Церазин так же точно при нагревании со щелочами переходит в растворимое состояние и тогда оказывается совершенно тождественным с арабином, почему церазин и принято ныне считать тождественным с метаарабином. Между прочим, здесь уместно будет подчеркнуть, что арабин, бассорин и церазин не представляют химически строго определенных соединений, наоборот, встречающиеся в разных камедях и слизях арабины, бассорины и пр. почти всегда весьма нечувствительно, но все же отличаются друг от друга, почему эти названия следует понимать лишь как групповые названия тел, а может быть, и смесей их, обладающих лишь общими наиболее важными свойствами. К группе церазиновых камедей принадлежит вишневый клей (Gummi nostras, gomme du pays), получаемый из деревьев сем. Вишневых и Миндальных (вишня, слива, абрикос, миндаль и пр.), как произрастающих у нас и в Южной Европе, так и внеевропейских (Персии, Палестина, Афганистан и пр.). Образуется С. и в этих растениях путем слизевого перерождения тканей как древесины, так и коры; последнее является для этих деревьев более нормальным процессом. Сухая камедь представляет округлые куски разной формы, до нескольких см в поперечнике, светло-желтого до красного и бурого цветов; сливовая обыкновенно светлее, вишневая — темнее; не особенно трудно превращается в порошок; вкус иногда сладковатый, если находится сахар, либо вяжущий, если примешаны дубильные вещества, обыкновенно же пресный, слизистый. В воде нерастворима, но разбухает, образуя студень. Вишневый клей обыкновенно заключает до 14% воды и 2—3,5% минер. веществ, полученный от вишневого дерева заключает около 52% арабина и 35% церазина, от персикового же и миндального — по-видимому, значительно больше арабина, так как оба эти сорта почти вполне растворимы в воде. Применяется, напр., в ситцепечатании, для фальсификации трагаканта и др. камедей, в качестве клея и проч.

К числу С., добываемых из растений не в твердом виде, а извлечением водой, принадлежат С., относительно редко застывающие в студнеобразные массы; чаще они образуют густые слизистые жидкости. Три С., однако, добываемые из морских водорослей и лишайников, способны образовывать растворы, застывающие в студни. Слизи эти — агар-агар, карагееновая и лихенин, с которых и начнем рассмотрение.

Агар-агар (Agar-Agar, Tjien-Tjien) привозится из Сингапура и получается вывариванием и особой обработкой некоторых видов водорослей из рода Sphaerococcus Gellidium и др. По виду агар-агар представляет бесцветную, прозрачную, безвкусную и очень легкую по весу высушенную С. в виде тонких и гибких, сложенных вместе пластинок. В холодной воде она разбухает, в горячей растворяется почти совершенно, застывая при охлаждении даже при количестве 1—2%. От йода окрашивается в фиолетовый цвет. При гидролизе под влиянием кислот в качестве главного продукта дает галактозу. В последнее время находит большое применение в бактериологической технике для изготовления питательных субстратов, прозрачных и не плавящихся при 40° Ц. Кроме этих сортов агар-агара, употребляемого в Европе, известны еще сорта, у нас почти не встречающиеся, но употребляемые на месте; главнейшие из них: яванский или макассарский агар-агар, получаемый из водоросли Grigartina (Encheuma) spinosum (ост-индский карагеен); употребляется высушенное слоевище, образующее с 17 частями воды студень, почти ничем не отличающийся от обыкновенного агар-агара; цейлонский агар-агар представляет высушенное на солнце и выбеленное слоевище лишайника Gracillaria lichenoides, с 60 част. воды дает студень, заключает в себе зерна крахмала; японский лишайник (Japanisches Moos) — С., заменяющая нередко агар-агар и получаемая из водоросли Gloeopeltis coliformis; не образует студня, а лишь тягучую С.

Карагееновая С. (Gelatina Carrageen) получается из лишайника Sphaerococcus crispus и Sph. mamillosus, распространенного в Атлантическом океане от Гибралтара до Нордкапа и частью у североамериканского побережья; иногда встречается в Тихом океане. Слоевище водоросли известно под именем ирландского мха и заключает до 80% С., переходящей в раствор при кипячении с водой; водный раствор при охлаждении застывает в студень. При кипячении с кислотами студень гидратируется и образует смесь глюкоз, из которых выделена галактоза в количестве до 30%. Лишайник заключает немного крахмала. Употребляется С. преимущественно как питательный материал для чахоточных и слабых детей, при кишечных катарах и пр., реже с техническими целями при выглаживании волоса, для осветления мутных жидкостей (пива, меда и пр.) и т. п., вообще же ее употребление сокращается.

Лихенин представляет С., получаемую из лишайника Cetraria Islandica, называемого исландским мхом; растет этот лишайник в Северной Европе, Исландии, в Сибири, Северной Америке и пр.; С. получается вывариванием с водой лишайника, причем водный раствор при охлаждении застывает в студень. Так как исландский мох заключает около 2% весьма горькой так наз. цетрариновой кислоты, то перед получением из него чистой С., его освобождают от горечи предварительным настаиванием со щелочами. При нагревании с кислотами С. гидратируется в смесь глюкоз, из которых выделена d-глюкоза (виноградный сахар); при окислении С. азотной кислотой образуется сахарная кислота, но не слизевая, что указывает на отсутствие галактозы в составе лихенина. Применяется С. почти исключительно с медицинскими целями при поносах, страданиях дыхательных путей и пр.

Из растительных слизей, не застывающих в студни, главнейшими являются: С. льняного семени. Получается в количестве до 6% при взбалтывании цельных семян с горячей или холодной водой. В оболочке семян льна имеется слой клеток надкожицы, лежащей под кутикулой; эта надкожица и оказывается богатой С., незаметной при рассматривании под микроскопом разреза семени, помещенного, напр., в безводном глицерине (рис. 2);Фиг. 2. Поперечный разрез периферии льняного семени, обработанный водою, едким кали и эфиром и рассматриваемый в глицерине: ep — клетки надкожицы, у которых сохранились лишь тонкие боковые перегородки — m и покрывающая остаток верхней стенки кутикула ct; par, ext — разбухшая наружная, par, int — также разбухшая внутренняя паренхима; sclr — лежащий между ними склеренхимный слой, элементы которого также прояснились под влиянием едкого кали; pg — бурый пигментный слой; endsp — паренхима семенного белка; ol — остатки не растворившегося в эфире жирного масла.

но достаточно прибавить немного воды, чтобы в том же препарате заметить разбухание С. и заполнение ею всей полости клеток надкожицы (рис. 3); при дальнейшем действии воды стенки отдельных клеток разрушаются, кутикула, не выдерживая давления С., прорывается и С. изливается наружу; по этой именно причине облитые водой семена покрываются вскоре слоем С.Фиг. 3. Часть периферии льняного семени после прибавления под кроющее стеклышко избытка воды: вместо бесструктурной, ограниченной лишь кутикулою каймы ct, эпидермы — ep, обнаружились очень сильно утолщенные слоистые клетки ее, состоящие главным образом из разбухающей, а затем и растворяющейся в воде слизи — mc; mb — часть общей боковой плиточной стенки, нерастворимой в воде, par, ext — распрямившаяся наружная паренхима.

Образующаяся С. по осаждении спиртом и соответственном очищении отвечает по составу формуле C6H10O5 (?); при обработке ее серной кислотой получается до 60% смеси глюкоз, часть которых при окислении переходит в слизевую кислоту; при действии на С. желудочного сока остается неизмененной одна глюкоза, которая ближе не изучена, но которая при окислении не образует слизевой кислоты; на основании этих данных можно сделать вывод, что при гидратации С. льняного семени в числе других глюкоз образуется и галактоза. С. льняного семени употребляется почти исключительно в медицине. Из числа других семян, дающих при обливании водой С., можно указать на семена айвы (Cydonia vulgaris), с поверхности покрытые белым налетом; при обливании водой налет этот разбухает и растворяется, образуя С.; состав ее с точностью не установлен, но получены данные в пользу нахождения в числе глюкоз, образующихся при гидратации С., ксилозы C5H10O5. Слизевой кислоты при окислении не образует. Третьим видом семян служит блошное семя (Plantago Psyllium), дающее С., из которой при гидратации образуется до 84% глюкоз, при окислении не дающих совсем или весьма мало дающих слизевой кислоты. Обе названные С. в прежнее время довольно часто употреблялись в медицине. С. ятрышника или салепа получается взбалтыванием клубней ятрышника (Orchis, Morio и др.) с водой; в клубнях салепа мы встречаемся с иным видом нахождения С. в растениях; здесь в паренхиматозной ткани рассеяны гигантские клетки-мешки, заключающие С. При взбалтывании с холодной или, быстрее, с горячей водой крупного порошка ятрышника образуется С., которая при гидратации дает смесь нескольких глюкоз, почти не заключающую в себе пентоз; из числа же гексоз по образованию при окислении сахарной кислоты и необразованию слизевой устанавливается присутствие виноградного сахара и отсутствие галактозы; кроме того, выделена манноза. С. салепа употребляется и в медицине, и в технике (напр. как загустка в крашении). К С. ятрышника весьма близко, по-видимому, подходит ныне иногда употребляемая в технике так наз. перукамедь; происхождение ее еще не установлено, но, судя по многим данным, она представляет измельченную ткань какого-то клубня или клубнекорня. С. проскурняка получается при обработке водой корня весьма распространенного в Европе и Азии растения (Althaea officinalis); от йода окрашивается в желтый цвет, если для получения ее корень был облит холодной водой, а если горячей, то в раствор частью переходит и крахмал и тогда С. от йода окрашивается в синий цвет. По составу С. довольно близко подходит к карагееновой С., так как при окислении дает много слизевой кислоты, что указывает на большие количества галактозы, идущей на образование С. Подобные же С. получаются и из некоторых других корней, напр. сем. мальвовых, живокости (Symphitum officinale) и пр. Остается еще упомянуть об одной С., образующейся при так наз. слизистом брожении свекловичного сока, сока многих других растений, нередко при молочнокислом брожении и пр. Образующаяся при этом С. в воде нерастворима и лишь разбухает, растворяясь вполне, напр., в известковом молоке и пр.; С. эта по составу близка к декстрину, при гидратации нацело переходит в виноградный сахар и называется С. брожения, декстраном или вискозой. О ксилане, или древесной камеди, амилоиде, декстринах, получаемых искусственным путем из отмерших частей растений, крахмала и пр., см. при соотв. словах.

В заключение еще несколько слов о классе соединений, называемых пектиновыми веществами (см.) и встречающихся в плодах, мясистых корнях, коре и пр. Вещества эти осаждаются спиртом из водного раствора в виде желеподобной массы, равно как присутствием этих веществ обусловливается застывание в виде желе водного раствора, получаемого кипячением с водой многих фруктов. На основании многих данных с некоторой вероятностью и эти вещества можно рассматривать, подобно глюкозидокамедевым кислотам, как сочетания разных глюкоз (пентоз или гексоз) с кислотами; ввиду близости состава пектиновых веществ с составом углеводов в качестве кислот следует предполагать кислоты, возможно ближе стоящие к глюкозам; такими кислотами являются глюконовые кислоты, отличающиеся от глюкоз лишь тем, что соответственная альдегидная группа (—СНО) глюкоз превращена в карбоксильную (—СООН); таким образом, соответственные глюкозидокислоты будут называться глюкозидоглюконовыми кислотами; при таком взгляде нейтральное вещество, пектин, следует рассматривать как весьма сложное вещество, образовавшееся путем взаимного насыщения (resp. образованием эфиров) всех деятельных водных остатков; при слабой гидратации часть водных остатков регенерируется, освобождается, напр., одна карбоксильная группа, и получается вещество с кислой реакцией, способное растворяться в разведенном аммиаке или щелочи — парапектиновая кислота. При дальнейшей гидратации и возможном отщеплении какой-нибудь группы наступает упрощение частицы и получается более растворимое вещество — метапектиновая кислота и, наконец, при дальнейшем гидролизе глюкозидоглюконовая кислота распадается на соответственные глюкозы и глюконовую кислоту. Из числа пектинов разного происхождения все дают реакции на пентозы, причем некоторые образуют при гидратации разные количества арабинозы и галактозы, другие галактозу и ксилозу и т. д.

А. Гинзберг. Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907