Исторический словарь галлицизмов русского языка - эпиграм д'аньо

ЭПИГРАМ Д'АНЬО * épigramme d'agneau. кулин. Рагу из козули. За обедом подавали: стерляжью уху и soupe à la reine (к ним: расстегаи и семь или восемь сортов пирожков), затем громаднейший ростбиф, salade de homards et foie de lotte <с налимьей печенкой>, épigramme de chevreuil, punch glacé, жареные фазаны и перепела, fonds d'artichauts à la lyonnaise, и в заключение три или четыре сорта пирожных. Салт. Помпадуры. // 20-8 152. Apprêt de la viande d'agneau ou de mouton, associant pour chaque portion, un morceau de poitrine et une côtelette. Предположение о названии. Les épigrammes sont panés, puis grillés au sautés. L'idée de donner à un plat le nom d'un petit poème satirique, souvant mordant, serait venu à un ingénieux cuisinier du XVII s. le jour où sa patronne, ayant entendu parler de savoureux épigrammes et croyant qu'il s'agissait d'un mets de choix, lui commanda de lui en préparer pour son dîner. Ларусс гастр. 1984.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.