Исторический словарь галлицизмов русского языка - неж
Неж
НЕЖ, НЭЖ à la neige. кулин. Сделать что-либо "а-ля-неж", значит довести до состояния "снежной пены", взбить пышно, добела и без остаточной жидкости, "твердо". Например, приготовить яичные белки а-ля-неж, сливки а-ля-неж и т. п. Указание обычное для русских кондитерских и кулинарных книг XIX в и для всех европейских кулинарных руководств с XVII по XX в. Для профессиональных поваров и кондитеров указание "а-ля-неж" означает также применение специальной утвари миксеров, без которых нельзя гарантировать требуемого качества. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Что такое неж
Значение слова неж
Что означает неж
Толкование слова неж
Определение термина неж
nezh это
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):