Исторический словарь галлицизмов русского языка - нуэ
Нуэ
НУЭ noué? завязанный. кулин. Означает "мешочек с пряностями". Этим термином в европейских кухнях пользуются тогда, когда надо обозначить такую операцию, где требуется слегка ароматизировать блюдо чем-либо, что только временно кипятится или обжаривается вместе с ним, но затем изымается из готового блюда перед подачей. Так, например, в ряде французских рецептов встречается выражение: "две головки лука нуэ". Это значит, что в суп надо положить две головки лука, не нарезая их, а целиком, а после выварки вынуть их и даже процедить бульон, чтобы в нем не были заметны остатки лука. Похлебкин Сл.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.
Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.
2010.
Рейтинг статьи:
Вопрос-ответ:
Что такое нуэ
Значение слова нуэ
Что означает нуэ
Толкование слова нуэ
Определение термина нуэ
nue это
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):