Нектар, сахаристый
сок, выделяемый нектарниками (медовыми желёзками) растений.
По составу
Н. ‒ водный раствор
сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы), в котором в небольших количествах содержатся
спирты (например, маннит), декстринообразные, азотистые и ароматические вещества, минеральные
соли,
кислоты,
ферменты. Нередко в Н. присутствует сложный
сахар мелизитоза. У разных растений Н. различается составом сахаров: конский
каштан, например, выделяет Н., содержащий только сахарозу; у рапса Н. содержит только глюкозу и фруктозу; у многих растений в Н. преобладают
сахароза и
фруктоза. Содержание сахаров в Н. разных растений различно (в %):
чёрная смородина ‒ 22‒37;
красная смородина ‒ 32‒40;
крыжовник ‒ 35‒42;
малина ‒ 35‒64;
вишня ‒ 46‒49;
яблоня ‒ 46‒53. Для нормального выделения Н. требуется, чтобы все части
растения были вполне жизнедеятельными и содержали достаточное
количество воды, иначе
приток питательных веществ к цветку снижается и
выделение Н. уменьшается, а иногда прекращается. Количество Н., выделяемое отдельными цветками, у разных растений различно: например,
цветок липы обыкновенной выделяет 0,15‒7,46 мг. Н., цветок малины ‒ в среднем 14 мг. Обычно, чем больше
цветков у растения (например, у донника их свыше 1700 млрд. на 1 га),
тем выше нектаропродукция растения на единицу площади.
Н. служит пищей пчёлам и др. насекомым (шмели, осы, бабочки и др.). Он составляет важнейшую часть взятка медоносных пчёл, которые забирают Н. из нектарников хоботками и переносят в медовых зобиках в ульи. Распределённый по ячейкам сотов Н. претерпевает значительные изменения, которые начинаются ещё в медовом зобике пчелы. В результате обработки Н. ульевыми пчёлами в нём уменьшается количество воды, под влиянием ферментов, содержащихся в слюне пчёл и самом Н., сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, и Н. превращается в мёд.
Некоторые растения (волчеягодник, рододендрон, багульник, азалия, чемерица и др.) выделяют ядовитый Н. Ядовитые растения (белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др.) выделяют Н., который не сообщает ядовитых свойств мёду, если в него не попадает ядовитая пыльца и не проникают алкалоиды.
Лит.: Глухов М. М., Медоносные растения, 6 изд., М., 1955; Учебник пчеловода, 4 изд., М., 1970.
Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия
1969—1978
