Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - скотопромышленность

составляет одну из важных отраслей мировой торговли, являясь для таких скотоводческих стран, как Россия, основным фактором успешного развития экономической жизни. Общий оборот С. всего мира достигает в среднем до 1181 млн. пд. в год. Главными производителями являются следующие страны:

------------------------------------------------------------------------------------

| | Пудов | Рублей |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Соединенные Штаты  | 409000000  | 1800000000  |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Россия | 161500000  | 850000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Германия  | 107000000  | 615000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Австро-Венгрия | 85000000 | 546000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Франция | 84500000 | 545000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Великобритания  | 8000000 | 500000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Австралия | 40000000 | 107000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Аргентина  | 29000000 | 97500000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Канада | 22000000 | 78000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Остальные страны  | 145300000  | 925000000 |

|----------------------------------------------------------------------------------|

| Всего | 1181300000  | 6163500000  |

------------------------------------------------------------------------------------

Главные предметы промышленного скотоводства: крупный рогатый скот, овцы и свиньи. По странам производства они распределяются следующим образом по числу продаваемых ежегодно голов:

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Кр. рог. скот.  | Овцы | Свиньи |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Соединенные Штаты | 53100000  | 45100000 | 45200000 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Европейская Россия | 27600000  | 48200000 | 10700000 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Аргентина | 22900000  | 80200000 | 300000 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Германия | 17600000  | 13600000 | 12100000 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Австро-Венгрия | 14200000  | 14400000 | 3100000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Австралия | 13300000  | 121200000  | 1100000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Франция | 12900000  | 20700000 | 6100000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Великобритания | 10000000  | 30900000 | 4200000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Италия  | 5000000 | 6900000 | 1800000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Испания  | 2100000 | 16500000 | 1900000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Канада | 4200000 | 3500000 | 1700000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Остальная Европа | 13900000  | 24300000 | 7100000  |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Всего  | 197700000 | 425500000  | 101300000 |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Англия является главной потребительницей мяса; Соед. Штаты ведут почти исключительно экспортную торговлю; Россия сосредоточила свою С. на внутренних рынках и выработала особый тип торговли скотом. Районы, поставляющие массу скота на внутренние рынки, а отчасти и за границу, охватывают юго-вост. полосу России. Скот откармливается преимущественно на подножном корме, а зимою на сене и, как исключение, — на зерновом корме; но встречаются местности, где главным продуктом откорма являются фабрично-заводские отбросы. К таким местностям относится, между прочим, так назыв. "Сумский район", один из главных поставщиков убойного скота для московского рынка. По всему пространству названного участка, начиная от ст. Максимовка до ст. Виры Харьковско-Николаевской жел. дор., на протяжении 160 вер. расположены винокуренные, свеклосахарные и рафинадные заводы, на которых получаются в виде отбросов продукты, вполне пригодные для откармливания крупного рогатого скота, — выжимки, барда и пр. Мелкие заводы продают обыкновенно этот корм соседям-крестьянам или берут на откорм мелкие партии рогатого скота; крупные сахарные заводы самостоятельно ведут в обширных размерах откармливание своего скота. К откорму обыкновенно предназначаются исключительно животные, негодные к работе ("брак"), вся ценность которых не превышает стоимости их шкур — а двухили трехмесячное откармливание обращает их в ценный мясной скот, нередко доставляющий до 32 пд. хорошего мяса со штуки. Затраченная на приобретение быка сумма с лихвой окупается работой на заводе и навозом. Обширные бурачные плантации выяснили в этой местности тучные степные пастбища, на которых откармливался гулевой скот. Остатки прежде преобладавшего здесь степного скота встречаются только в некоторых экономиях; теперь главным образом разводят обыкновенный русский скот и метисов последнего с украинским. В данном районе каждый мелкий владелец небольшого участка земли выращивает ежегодно несколько голов крупного рогатого скота, которые через известный промежуток рабочей жизни поступают на откорм; таким образом скот вырабатывается мясо-молочного типа. На востоке от Сумского района лежит район "Богучарско-Старобельский", где сильно развита С. с системой подножного откорма скота. Этот участок известен у скотопромышленников под именем "ворот", так как здесь производится окончательный нагул скота, заканчивается гон и гурты, в большинстве случаев собранные на ярмарках Донской обл. и Астраханской губ., грузятся в вагоны. Большинство местных крестьян занимаются откормом скота, покупая и продавая его как на местных ярмарках, так и на отдаленных. Порода рогатого скота в этой местности донская, красная степная, которая не отличается особою молочностью, но представляет хороший рабочий скот, скоро откармливающийся на степных пастбищах и дающий высокого качества мясо и много жира. В больших экономиях землевладельцев встречаются изредка помеси этого скота с различными улучшенными породами, отличающиеся большею молочностью и ростом, но плохо переносящие бескормицу и различного рода болезни и требующие лучшего содержания и ухода. Серая степная порода скота тоже часто встречается как в экономиях, так и у крестьян, которые покупают рабочих быков на ярмарках в Старобельском у., где эта порода разводится малороссами по р. Айдару; но многие хозяева избегают приобретать эту породу, находя ее хотя и более способною к работам, чем красная донская, но требующею более тучных пастбищ и медленно откармливающеюся. Донская обл. считалась одним из главных районов скупки и откорма промышленного скота, чему способствовали обширные пастбища с богатою степною растительностью, а также и более высокий уровень развития самого скотоводства. В настоящее время откорм скота здесь совершенно упал, и Донская область сохраняет лишь значение громадного рынка, составляемого цепью скотских ярмарок. Закупленные на этих ярмарках гурты не остаются для выкорма в пределах области, а перегоняются в соседние губернии, где либо пасутся на подножных пастбищах, специально оставляемых владельцами под выпас промышленных гуртов, либо поступают на заводские отбросы. Свое прежнее откармливающее значение донские степи потеряли как вследствие распространения посевов в ущерб пастбищам, так и вследствие расстройства местных помещичьих хозяйств. Бывшие помещики перебрались на житье в города; некоторые из них ежегодно возвращаются в свои бывшие поместья лишь за сбором платы за ярмарочные площади, которые они постарались удержать за собой, как выгодные доходные статьи. Скотопрогонные дороги являются теперь почти единственными попутными пастбищами для промышленных гуртов, формируемых на донских ярмарках и прогоняемых на выкорм в соседние губернии. Все это неблагоприятно отразилось на торговых оборотах скотских ярмарок. Система купли-продажи скота в Донской обл. получает своеобразный характер вследствие посредничества "бегунов" и "шибаев". Бегуном называется крестьянин или казак, принимающий на себя приискание скота таких качеств, какие укажет купец. Иногда его участие бывает полезно — напр. во время бойких, но краткосрочных ярмарок, когда купцу нужно быстро набрать ровную партию, чего он лично, будучи мало знаком с местными условиями, не в состоянии сделать. Шибаи — элемент крайне вредный в торговой сфере: это крестьяне, специально занимающиеся барышничеством по "бычьей части", поодиночке или в компании. Закупив партию скота, шибаи гонят ее на ближайшую ярмарку и продают оптом, а если это не удается, то разбивают скот на пары и водят их по дворам, где остановились купцы, выдавая себя за крестьян-собственников продаваемого скота. Возвратив капитал с барышом, шибаи делят последний между собою, а первый остается неприкосновенным и служит для покупки новой партии. Ввиду того, что шибаи затрачивают свой капитал всего на несколько дней, т. е. быстро сбывают закупленный скот, они имеют возможность торговать скотом если не больным явно, то набранным в зараженных местах по низким ценам. Вот почему шибаи — самый опасный класс посредников; между тем они теперь до того расплодились, что их рук не минует почти ни одна пара крестьянских волов. В настоящее время формируемые в Донской обл. гурты состоят из малооткормленного скота, почему они тотчас же направляются на выкорм в соседние губернии, главным образом в Воронежскую. Вся зап. и юго-зап. часть Новохоперского у., составляющая собственность немногих богатых помещиков, арендуется крупными прасолами для выпаса скота, выводимого из Донской обл. По мере того, как летние жары начинают усиливаться и растительность высыхает, гурты убойного скота перекочевывают с полевщин Донской области и смежных с нею губерний в местности более северные, а именно на луговые угодья, расположенные по pp. Москве, Оке, между городами Серпуховым, Коломною, Рязанью, Касимовым и Муромом. С половины июля и до конца осени, пока не выпадет снег, на упомянутых лугах перебывает и откормится на травах ежегодно более 100000 голов убойного скота, в числе которых одних коров не менее 30%. Весь этот скот частями поступает на московский рынок, откуда значительная часть быков перевозится в СПб., а коровы убиваются на московских бойнях. — Киргизские степи, охватывающие собою Уральскую, Тургайскую, Акмолинскую обл., являются главным скотопромышленным районом, операции которого стали значительно расширяться с проведением Московско-Уральской, Самаро-Златоустовской и Сибирской жел. дорог. На столичных рынках в настоящее время гурты киргизского скота составляют наибольший процент; прасолы проникают в глубь Киргизских степей, где, кроме обилия подходящего товара, имеется богатство пастбищных угодий поразительной дешевизны. Если ко всему этому добавить быстрый нагул киргизского скота на подножных кормах, качество мяса, выгодное процентное отношение убойного веса к живому, то вполне понятны те надежды, которые возлагают русские скотопромышленники на Киргизские степи для продовольствия как русских мясных рынков, так и иностранных. В Уральской области сбывается ежегодно крупного рогатого скота 50000 гол., баранов и коз 500000 гол., овчин и козлин 300000 штук, кож конских и крупного рогатого скота 100000 штук, шерсти верблюжьей и овечьей 200000 пд. Между тем, внутри области только два крупных торговых центра: г. Темир и укрепление Уильское, да несколько базаров в казачьих поселениях или урочищах. Хотя на этих пунктах идет почти круглый год меновая торговля как с ближними, так и с прикочевывающими издалека киргизами, но их все-таки оказывается далеко не достаточно для удовлетворения торговых нужд. Отсюда развитие разъездной торговли при посредстве особого класса торговцев, преимущественно из оренбургских и казанских татар, киргизов, реже — русских купцов и мещан, которые с различными товарами направляются в самую глубь степи и здесь обменивают эти товары на скот, кожи и шерсть. Из этих торговцев инородцы и киргизы известны в степи под общим именем калачинцев, русские — под именем купцов. Из всех частей степи калачинцы проторили широкие тропы к крупным торговым центрам. Прежде чем составится партия скота и транспорт кож и шерсти, калачинец пересекает степь в разных направлениях, заезжая в большинстве случаев и в местности, неблагополучные по различным болезням. Калачинцы, занимающиеся скупкою кож и шерсти, даже особенно интересуются такими местностями, так как там наверное есть снятые с павшего скота кожи, которые можно приобрести по сравнительно дешевой цене. Это способствует распространению по Киргизской степи разных заразных болезней и тем подрывает значение данного скотопромышленного района в глазах солидных скупщиков, приезжих из столиц. Положить конец такому способу торговли может только увеличение числа ярмарок, на которых можно было бы совершать торговые операции в более правильной форме. С. в Тургайской обл., несмотря на значительное развитие скотоводства, не достигает больших размеров вследствие удаленности от железных дорог и от крупных мясных рынков. Скот, закупленный шибаями-прасолами в аулах и на базарах, идет в партиях и небольших гуртах на меновые дворы Оренбурга, Орска и Троицка. Торговля салом и мясом в смысле вывоза этих продуктов из области почти не существует. Кости вывозятся, но в самом ограниченном количестве. Особенно невыгодно экономическое положение южных уездов, наиболее отдаленных от торговых центров соседних губерний и областей. Здесь нет даже мелких скотопромышленников, которые взамен своих товаров брали бы у киргизов скот, хотя в самых ограниченных количествах. Разъезжающие в степи мелкие торговцы выменивают у киргизов только шерсть, кожи и др. животные продукты. На 2 уезда имеется 10—15 киргизов, которые, если есть возможность купить за бесценок, приобретают молодой скот, выкармливают его у себя год или два и затем угоняют на ярмарки; но они покупают скот лишь при случае и в самом ограниченном количестве, почему киргизы не могут на них рассчитывать, как на верных покупателей. Вследствие таких неблагоприятных условий для сбыта скота на месте киргизы южных уездов должны доставлять его на рынки соседних губерний и областей, преимущественно в города Троицк и Оренбург, что они и делают в летнее время, когда, перекочевывая на север, приближаются к этим торговым пунктам. Собираясь в небольшие группы, киргизы гонят скот на ярмарки партиями голов в 100—200 и более. Между тем, в Тургайской обл. много промышленного скота, годного к сбыту, отличающегося всеми достоинствами убойного скота; много и пастбищ, выкорм на которых ничего не стоит, так как они никем никогда не эксплуатируются. — Области Акмолинская и Семипалатинская со времени проведения Сибирской жел. дороги выступили солидными конкурентами юга России и Сев. Кавказа. Разъездная торговля, обычная в Киргизских степях, начинает уступать здесь место ярмарочной и торжковой, а шибаи-прасолы — обстоятельным скупщикам, формирующим гурты для столичных рынков. В этой полосе Киргизских степей гуртовой скот по месту сформирования и времени движения разделяется на четыре группы. К первой относится скот, выкармливаемый зимой с целью весенней продажи на торжках, устраиваемых по линии Сибирской жел. дор. (так наз. скот "зимовалый"). Гурты второй группы формируются на летних степных ярмарках. Третью группу составляет скот, закупаемый на осенних и зимних ярмарках. Гурты четвертой группы не имеют ни определенного места и времени сформирования, ни определенного пути движения; сюда относятся мелкие партии торгового скота, приобретаемого непосредственно в кочевках киргизов разъезжающими по степи мелкими торговцами. Скот зимовалый выкармливается преимущественно в тех пунктах степи, которые ближе всего отстоят от центров его потребления. Такими пунктами являются, главным образом, заимки западной части Петропавловского у., город Петропавловск, станицы Пресновская и Пресногорьковская. Движение зимовалого скота начинается в мае и заканчивается в первых числах июня. Весь без исключения зимовалый скот предназначается для рынков Европейской России. Довольно значительное количество скота откармливается для Европ. России в расположенных по р. Иртышу казачьих станицах, а также в городах Акмолинске и Атбасаре. Движение скота второй группы захватывает летние месяцы — июль и август. Направление этого движения малоопределенно и обусловливается местонахождением ярмарок и пунктов впуска киргизского скота в пределы соседних губерний и областей. Гурты третьей группы формируются в зап. части Петропавловского у., главным образом около Пресновской станицы. Скот в эти гурты собирается из казачьей линии и прилегающих частей степи и направляется на салганы и бойни, а также на выкорм, частью в поселки и станицы казачьей линии, но главным образом в Курганский округ Тобольской губ., откуда он в виде сырых животных продуктов или весной в виде откормленного зимовалого скота идет в Пермскую губ. Мелкие партии четвертой группы направляются в Тобольскую и Пермскую губ.; значительная их часть остается в поселках и станицах для выкорма и убоя. Местом формирования в гурты баранов служат преимущественно летние степные ярмарки. Движение степных гуртов не подчиняется никаким определенным направлениям: в видах дарового выкорма они в продолжение всего лета бродят по степи в различных направлениях и только осенью, ко времени убоя, приближаются к местам назначения. Убойный скот, прежде чем поступить в пищу населению, проходит через целый ряд разнообразных промышленных операций, в совокупности своей известных под общим именем С. Закупка скота на местах производится одними промышленниками, доставка на центральные рынки — другими, убой — третьими. Всех скотопромышленников можно разделить на следующие категории: прасолы, комиссионеры, быкобойцы, мясники. Прасолами называются те торговцы, которые специально занимаются формированием гуртов убойного скота и доставкой его на рынок. Одни из прасолов закупают гурты в отдаленных пунктах на весенних ярмарках и подгоняют скот к осени; другие покупают два раза — весною, для продажи осенью, и осенью, для весенней доставки. Весенняя закупка производится преимущественно на степных ярмарках в юго-вост. России, и скот неоткормленным доставляется в Петербург; осенью скот закупается в Малороссии, ставится на интенсивные корма и по весне привозится в Петербург. Прасолочный промысел особенно развит в Муроме и Козлове. Муромские прасолы закупают гурты преимущественно в Киргизских степях, козловские — в Донской области и в Черноморье. Крупных прасолов, имеющих дело с Петербургом, с каждым годом становится меньше. Петербург — крайний и весьма отдаленный торговый рынок; прилив скота здесь громадный, а обратное движение его невозможно; конкуренция между прасолами развита сильно, а покупателей их товара — быкобойцев — очень мало, и конкуренции между ними нет. В 1878 г. прасолов, пригнавших более 10 тыс. голов, было 3, от 100 до 10 тыс. — 49, 100 и менее голов — 165; в 1885 г. прасолов первой категории было всего 1, второй 73, третьей 342; в 1889 — 96 гг. прасолов первой категории совсем не было, второй — ок. 50 чел., третьей — около 500. Явление это объясняется отчасти введением обязательной перевозки скота по железным дор., а еще более — постоянным развитием системы комиссионной продажи скота и установлением в последние годы продажи его на наличные деньги. Во всяком случае, чем больше прасолов, особенно мелких, тем выгоднее для потребителей мяса, так как при мелкой торговле капитал оборачивается быстрее, и это возможность довольствоваться меньшим барышом. Комиссионеры специально занимаются заключением торговых сделок между продавцами-прасолами и покупателями-быкобойцами. Комиссионеры — главные двигатели торговли; вопросы о том, продавать ли сегодня скот или согнать, что с кого просить, кому и сколько уступить, решаются вполне самостоятельно и бесповоротно комиссионерами. Причины этому следующие: многие прасолы не знают ни столичных торговых порядков, ни покупателей, почему рискуют продать скот на менее выгодных условиях и ненадежному человеку; сами хозяева не имеют возможности ехать и совершать торговые операции, на что требуется значительная трата времени и денег; прасолы, не имея зачастую наличных денег, грузят скот с тем, чтобы уплата была произведена на рынке комиссионером; прасолы знают только известный сорт скота, который они привыкли покупать, комиссионеры же благодаря постоянному и разнообразному опыту обладают таким уменьем определять по внешним признакам убойные качества скота и степень его откормленности, что ошибка в 10 фн. на тушу считается уже грубою. Самое главное — прасол никогда не может знать настроения рынка — ни в данный момент, ни в ближайшем будущем; наоборот, комиссионер, ведя переписку с сотнями доверителей, рассеянными по всем концам страны, всегда знает, сколько и какого качества убойного скота имеется в запасе, чего следует ожидать в будущем, каких цен надо держаться теперь и после. Несмотря на всю важность комиссионной системы, отношения между доверителем и комиссионером крайне патриархальны. В прежние годы комиссионеров было гораздо более, и вследствие конкуренции только иные из них получали 1% с суммы за проданный скот, другие брали по 1 р. и даже по 50 к. с головы проданной партии; в настоящее время по недостатку капитала многие ликвидировали дела, и оставшиеся 6 комиссионерских контор получают все по 1%. Цифра комиссионерского дохода с каждым годом постепенно увеличивается; так, в 1878 г. она составляла 86500 руб., в 1882 г. 105000 руб., в 1886 г. 120000 руб., в 1890 г. 150000 р., в 1895 и 1896 гг. 180 — 200000 руб., в среднем свыше 30 тыс. руб. на контору. Расходы контор сравнительно невелики. Быкобойцами называются местные торговцы мясом, которые, закупая оптом скот у прасолов, убивают его на бойнях. Дело быкобойца, покупающего скот на взгляд и ощупь, требует величайшей осторожности и солидных практических знаний. Он должен на глаз определить, сколько бык даст сала, мяса, сколько будет веса в лопатке, в костреце, шее. Если каждая голова дает чистой прибыли 50 коп. — 1 руб., то это служит гарантией процветания дела. Среди быкобойцев наблюдалось одно время много банкротств: в 1876 г. — на 40 тыс. руб., в 1879 г. — на 70 тыс. руб., в 1881 г. — на 60 тыс. руб., в 1882 г. — на 40 тыс. руб., в 1883 г. — на 75 тыс. р. Причиною банкротств в указанное время был обычай торговых сделок в кредит: многие из быкобойцев зарывались, разоряли себя и доверителей. В настоящее время кредит совершенно упал и уступил место наличному капиталу, что, между прочим, дало возможность стать в ряды быкобойцев и более мелким торговцам, которые только и могут оперировать при условии быстрого возврата капитала. Мясники и гусачники являются последними посредниками между поставщиками мяса и потребителями его. Мясники делятся на крупных и мелких: первые покупают у быкобойцев мясные туши десятками, вторые — по 2—3 туши. Гусачники торгуют исключительно гусаками и рубцами, которые в громадном количестве потребляются в вареном виде в обжорных рядах Сенной площади. Всех мясников в Петербурге до 250, мясных лавок, оптовых и розничных — до 17000. "Коровники" специально занимаются куплею и продажею дойного скота, "маркитанты" — бракованными дойными коровами, идущими на убой. Рынок петербургского скотопригонного двора открыт для торга крупным скотом в понедельник, среду и пятницу, а для мелкого ежедневно, исключая праздников и табельных дней. Число торговых дней имеет важное значение. В настоящее время, при 3 торговых днях, всякий прасол вынуждается к продаже тем, что, не продав скота сегодня, он должен потерять 2—3 суток в ожидании следующей площадки — а это требует больших расходов по содержанию скота. Быкобойцам, наоборот, выгодно меньшее число торговых дней, во-первых, потому, что прасолы тогда уступчивее, а во-вторых, потому, что быкобойцам нужно время для наблюдения за убоем и торговлей и для совершения торговых сделок. Самые операции по купле-продаже совершаются таким образом. Выбор прясла производится по жребию. Рослые, крупные показные быки ставятся по краям прясла и называются "краевыми"; в центре ставятся самые худые, низкорослые, как можно плотнее один к другому, чтобы покупателю было менее удобно рассмотреть их. Иногда быков настолько тесно вяжут, что совсем прячут между ними худых и старых, чем успешно иногда обманывают покупателя. Первыми продавцами бывают прасолы, а покупателями — быкобойцы, вторыми и последними продавцами — быкобойцы, а покупателями — крупные и мелкие мясники. Прасолы продают, а быкобойцы покупают скот всегда оптом: сдать товар разом в одни руки выгоднее как в отношении расчета, так и во избежание непроизводительных расходов на прокорм скота в случае сгона его. Быкобойцу оптовая покупка выгодна потому, что для удовлетворения требования мясников, ему нужен скот разных качеств, что всегда бывает в крупных партиях. Мясники выбирают из партии, купленной быкобойцем, быков, которые им нравятся, и выстригают на крупе свои пометки: туши этих быков должны быть доставлены с боен в мясные лавки. Быкобойцы входят в прясла для осмотра партий по одному и строго соблюдают обычай не перебивать друг у друга. При осмотре скота обращается внимание на породу, сытость, величину и ровность партии. По окончании осмотра продавец и купец приступают к торгу. Удар "по рукам" указывает, что торг кончен; если бы после этого прасолу давали большую цену, то он уже не имеет права отступать. После этого в прясло входят мясники и разбирают партию по частям. Все переговоры о торговле ведутся "на ухо", шепотом, и составляют коммерческую тайну. Если скот продается при посредстве комиссионера, последний переходит несколько раз от прасола к быкобойцу и таинственно ведет переговоры о цене, окончательное установление которой нередко зависит не от хозяина, а от комиссионера. Прасол назначает цену партии такую, чтобы продать скот с известным барышом на затраченный капитал, но не упускает из виду количество скота на ставке и качество его по времени года. От этих причин зависит степень уступчивости продавца и даже решимость продать иной раз в убыток, чтобы не потерпеть еще большей потери. Быкобоец принимает в соображение рост, сытость скота и умственно комбинирует стоимость быка среднего достоинства, после чего объявляет свою цену; к средней стоимости быка по весу и цене мяса прибавляют от 10 до 15 руб. за так назыв. "сбой", или "голье", в состав которого входит кожа, внутреннее сало, голова, гусак — словом, все продукты, за исключением мяса. В каждую выставку на рынке вывешивается доска с обозначением на ней числа: 1) прасолов, 2) свежепригнанного скота — черкасского, ливонского и русского, 3) скота степного, 4) скота мясничьего и 5) скота ожидаемого. Мясничьим скотом называется тот скот, который уже был на ставках, куплен быкобойцем и оплачен городским сбором за убой, но не убит еще в силу каких-либо соображений, напр. ввиду более выгодной перепродажи здесь или за город. Ожидаемым называется тот скот, который запоздал к ставке, большею частью вследствие задержки поездов; но нередко к слову "ожидаемый" быкобойцы прибегают с целью обмана прасолов, так как чем больше будет ставка, тем дешевле скот. У прасолов также всегда есть ожидаемый скот, но они умалчивают о нем, чтобы не понизить цены. Ср. Кравцов, "Убойный скот" "Архив ветеринарных наук" (1890, кн. 1 и 2); "Вестник финансов" (1897, № 12); В. П. Михайлов, "Письма из Сибири" ("Вестник Общ. ветеринарии", 1890—93).

Я. П.

В международном товарном обмене скот играет пока небольшую роль вследствие трудности его перевозки. Общее количество скота (понимая под этим словом не только собственно рогатый скот, но и овец, коз, свиней, лошадей и ослов) в главнейших государствах определяется приблизительно в один миллиард голов; в том числе 1/2 составляют овцы и козы, 1/4 — рогатый скот, 1/4 — свиньи, лошади, ослы, мулы, олени и пр. По общей численности скота первое место на всемирном рынке занимают Соединенные Штаты Сев. Америки, второе принадлежит России, затем следуют Индия, Австралия и др., причем в каждой стране преобладающее положение занимает один какой-либо род С., напр. в Австралии — овцы, Индии — крупный рогатый скот и пр. Число лошадей, ослов и мулов определяется повсеместно около 85 млн. голов, причем около половины этого количества приходится на Европу, другая половина распределяется по прочим частям света. Господствующее положение в этой области всемирного рынка занимает Россия, в которой насчитывают около 26 млн. гол.; второе место принадлежит Соединен. Шт. — 14 млн., а затем следуют: Аргентина — 4 ½ млн., Германия — 4 млн., Австро-Венгрия — 3857 тыс., Франция — 2899 тыс., Индия — 2200 т., Япония — 1530 т., Великобритания — 1517 тыс., Канада — 1471 тыс. голов. Для России лошадь является предметом отпуска, и эта статья ее внешней торговли в последние годы заметно возрастает: в 1885 г. всех лошадей было вывезено 34 тыс. штук, на 2806 тыс. руб.; через 5 лет первая цифра возросла до 44 тыс., а вторая до 1204 тыс. руб.; спустя еще 5 лет, в 1895 г., вывезено 54 тыс. шт. на 5141 тыс. руб.; наконец, в последнем отчетном году (1897) ввезено 61562 лошадь, на сумму 6083 тыс. руб. Наибольшее количество русских лошадей отправлено в Германию — 36576 голов, Великобританию — 6258, Австро-Венгрию — 4741, Бельгию — 1058, Голландию — 2170, Данию — 2418, Китай — 2588, Румынию — 1177 голов. Россия не только отпускает лошадей за границу, но и сама получает их оттуда, причем главным поставщиком этого товара является Китай. В 1897 г. в Россию ввезено 10427 лошадей на 1 млн. руб., в том числе из Китая — 6268, на 108 тыс. руб., т. е. по цене около 17 руб.; Финляндия тоже поставляет большое количество лошадей и более дорогих — 2753, на 494 тыс. руб.; Австро-Венгрия дала еще более дорогих лошадей — 670, на 180 тыс. руб., Германия — 529, на 161 тыс. руб.; наконец, самых дорогих лошадей дала нам Великобритания — 71, на 50 тыс. руб. Германия по торговле лошадьми является наиболее крупною потребительною страною: в 1898 г., напр., она вывезла 121806 лошадей, на 85508 тыс. марок, причем главнейшими поставщиками были Россия (35294 лош.), Бельгия, Дания, Голландия, Франция, Соединенные Штаты и Великобритания. Своих лошадей Германия вывезла за границу 8760. Великобритания, славящаяся своими породистыми лошадьми, принимает весьма большое участие в торговле этими животными: в 1898 г. в Великобританию ввезено их 42921, на 1145 тыс. фн. стерл., в том числе из Соедин. Штатов 25328 лош., Канады — 6359. В том же году из Великобритании было вывезено 36514 лошадей, на 843 тыс. фн. стерл., в том числе в Бельгию — 20944, Голландию — 7317. Сильным конкурентом России в рассматриваемой области торговли является Австро-Венгрия, которая вывозит лошадей почти столько же, сколько и Россия: в 1897 г. она вывезла 59182, в 1898 г. — 44447 лош., на 20575 тыс. гульд. Отпуск лошадей из Австро-Венгрии более всего направляется в Италию, куда в 1898 г. пошло 20886 лош. Ввезла Австро-Венгрия в 1898 г. 3601 лош., на 3824 тыс. гульд., преимущественно из Германии и России. Италия сильно нуждается в лошадях и ежегодно ввозит их из-за границы в значительном количестве и на большую сумму: в 1897 г. ввезено лошадей 32357, на 29 млн. фр., в 1898 г. — 26467, на 21 млн. фр. Кроме того, она ввезла 1429 шт. ослов и мулов. Соед. Штаты весьма богаты лошадьми и вывозят за границу сравнительно дорогой товар: в 1898 г. оттуда вывезено 48917 лош., на 6 млн. долл., т. е. по средней цене около 123 долл., или приблизительно по 240 р., тогда как русская экспортная лошадь расценивается не дороже 100 руб. Американские лошади находят себе сбыт более всего в Великобритании, куда в упомянутом году их было отправлено 21819; британские владения в Сев. Америке также являются для Соединенных Штатов выгодным рынком для сбыта лошадей. Более дорогие лошади отправляются в Германию (7185, на 1018 тыс. долл.). Кроме лошадей, из Соединенных Штатов в 1898 г. вывезено еще 6996 мулов, на 515 тыс. долл. Обороты Франции по торговле лошадьми простираются до 50 млн. франк. в год, в том числе 28 млн. по ввозу и 22 млн. по вывозу. В 1898 г. лошадей ввезено 25924 и, кроме того, 2226 мулов и 5532 осла. Более четвертой части привозимых во Францию лошадей поступает из Англии, около 20% дает Австро-Венгрия. Вывоз лошадей из Франции более всего направляется в Германию и Бельгию: из общего числа вывезенных в 1898 г. 20671 лошади в Германию отправлено 6977 гол., в Бельгию — 6240 гол. Мулов вывезено 5354, преимущественно в Испанию и Италию. — Рогатого скота насчитывается в общем итоге около 323 млн. гол.; в том числе на Индию приходится 66 млн., Соединенные Штаты — 45 млн., Россию — 33 млн., Аргентину — 22 млн., Германию — 18 млн., Австро-Венгрию — 15 млн., Великобританию — 11 млн., Францию — 13 млн., Австралию — 12 млн. гол. Несмотря на обилие рогатого С. в Индии, эта страна в рассматриваемой области торговли принимает весьма слабое участие. Более оживленный обмен рог. С. происходит лишь между европейскими и американск. государствами, причем Великобритания занимает центральное положение: она ежегодно получает из разных стран до полумиллиона голов, на сумму ок. 100 млн. р. В 1898 г. ввезено в Великобританию рогатого С. 569066 голов, на 9400 тыс. фн. стерл., в том числе из Соединенных Штатов —369 тыс. гол., Канады — 108 тыс., Аргентины — 89 тыс. голов. Своего С. Англия отпускает не более 3—4 тыс. голов в год. Германия является также крупным потребительным рынком для сбыта рогатого С.: в 1898 г. коров ввезено в Германию 58 тыс. шт., на 18 млн. мар., в том числе из Австро-Венгрии 34403 гол., Дании — 113116, Швейцарии — 1486. Из Германии в том же году было вывезено 2609 гол., в том числе в Швейцарию — 2042, в Россию — 219 гол. Быков ввозится и вывозится почти столько же: в 1898 г. ввезено 53390 гол., вывезено — 3364. Молодого С. также ввозится в Германию довольно много: в 1898 г., напр., ввезено 74700 шт., в том числе из Австрии — 40159, Дании — 20105, Швейцарии — 1264. Австро-Венгрия поставляет на европейские рынки значительное количество рогатого С.; в 1898 г. 36848 коров (в том числе в Германию 34196), на 6624 тыс. гульд.; быков вывезено тогда же 54453 гол., на 13898 тыс. гульд. (в том числе в Германию 50044 гол.), молодого С. — 39466 гол. (в том числе в Германию 34521), на 3986 тыс. гульд. Небольшое количество рогатого С. (на млн. гульд.) Австрия получает из других стран, главным образом из Сербии и Черногории. По торговле рогатым скотом Франция является потребительной страной; в1898 г., в общем итоге, ввезено во Францию 47370 гол., на 9 млн. фр., а вывезено 25108 гол., на 7 млн. фр. Вывоз из Франции направляется преимущественно в Швейцарию, Бельгию и Германию; ввозится же рогатый скот во Францию более всего из Алжира и Испании. Италия в 1898 г. вывезла разного рогатого скота 37540 гол., на 12 ½ млн. лир, главным образом в Швейцарию — 22244, Австро-Венгрию — 11589, Францию — 3207 гол. Главным предметом отпуска являются быки, которых в упомянутом году вывезено 25279 гол., на 10617 тыс. лир, предметом же ввоза — коровы: 4058 гол., на 1299 тыс. лир. Наиболее крупным поставщиком рогатого скота на европейские рынки служат Северо-Американские Соед. Штаты, которые в 1899 г. вывезли рогатого скота 397879 гол. на 33 млн. дол., в том числе в Великобританию —3 42689, на Вест-Индские острова — 44742 гол. Ввезено в Соединенные Штаты иностранного скота несколько сот тысяч голов, на 2—3 млн. дол. Канада принимает довольно живое участие в поставке рогатого скота преимущественно в Великобританию и Соединенные Штаты; в 1897 г. из Канады вывезено рогатого скота на 7 млн. дол., в количестве 161 тыс. гол., в том числе в Великобританию 120 тыс., в Соединенные Штаты — 36 тыс. В том же году Канада получила из Соединенных Штатов 4228 голов. Главным как производительным, как и потребительным рынком мелкого скота (свиней, коз, овец) еще недавно служила Европа, но увеличение ее населения и сокращение свободных пастбищных мест поставили европейское овцеводство в затруднительное положение, которое обострялось еще более успехами этого промысла в Южной Америке, особенно в Австралии. Во всем мировом хозяйстве насчитывается около 600 млн. гол. овец и коз. Всего больше их в Австралии (в 1897 г. — около 110 млн.); затем следуют Россия — 72 млн. (большею частью в Южной России, на Кавказе и в среднеазиатских владениях) Аргентина — 75 млн., Соединение Штаты — 38 млн. год., Британская Индия — 33 млн., Великобритания — 28 млн., Франция — 23 млн., Капская обл. — 19 млн., Испания 19 млн., Уругвай — 16 млн., Германия 14 млн., Австро-Венгрия — 13 млн., Италия — 9 млн. В области торговли овцами Великобритания занимает центральное положение: она получает в год от 600 до 700 тыс. гол. овец, на сумму около 10 млн. руб. Главным ее поставщиком является Аргентина; второе место занимают Соединенные Штаты, за которыми следуют Австралия и Капская земля. Ввозится в Великобританию сравнительно малоценный товар стоимостью, в среднем, около 1 ½ фн. стерл. за штуку, тогда как сама она отпускает породистых овец высокой стоимости: в 1898 г. вывезено 10200 овец на 120227 фн. стерл., т. е. по 12 фт. стерл. за шт. Германия не только довольствуется собственным овцеводством, но и вывозит своих овец в другие страны, преимущественно в Бельгию — 63645 шт., Великобританию — 42593, Швейцарию — 25061, Францию — 21984, а всего 154751. В торговле овцами и козами Австро-Венгрия принимает довольно слабое участие: в 1898 г. она ввезла 13644 овцы (из Сербии — 5597, Черногории — 2895, Румынии — 2488, Италии — 2328) и 9467 коз, в том числе из Сербии — 8860 шт. Вывезено из Австрия овец 50047, преимущественно в Румынию — 16997, Швейцарию — 13802, Францию — 12851. Во Францию в 1898 г. ввезено 1297 тыс. гол., на 26667 тыс. фр., в том числе из Алжира 1103 тыс. гол. Коз и козлят ввозится около 1 ½ тыс. шт. и почти столько же их вывозится за границу. Баранов и овец тоже отпускается мало: в 1898 г. — 7819 шт., на 199 тыс. фр. Из Италии вывезено овец и коз в 1898 г. 35948 гол. (в том числе 747 коз), на 538 тыс. лир, ввезено 9538 шт., на 133 тыс. лир. В Соединенных Штатах овцеводство имеет по преимуществу местное значение. В 1898 г. ввезено в Соединенные Штаты 360820 овец, на 1187 тыс. дол., а вывезено 176498, на 1071 тыс. дол.; судя по этим данным, можно думать, что привозится сравнительно малоценный товар, а вывозится более дорогой. Канада получает мало овец (почти исключительно из Соединенных Штатов: в 1897 г. — 47355 на 80715 дол.), но вывозит их гораздо больше: в 1897 г. — 313410 гол., на 1002 тыс. дол., в том числе в Соединенные Штаты 224837, Великобританию — 78499. Из австралийских областей овцеводство всего лучше развилось в Новом Южном Валлисе, откуда не так еще давно ежегодно вывозилось до 3 млн. гол.; в последнее время в экспорте этого товара замечается большое сокращение (вследствие увеличения вывоза баранины в свежем и мороженом виде); в 1896 г. вывезено 745 тыс., в 1897 г. — 1022 тыс. шт. О вывозе овец из других, кроме Нового Южного Валлиса, австралийских областей трудно судить, так как местная статистика показывает обыкновенно веяний скот вместе.

Ст. Гулишамбаров.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон

1890—1907