Исторический словарь галлицизмов русского языка - баскез

БАСКЕЗ basquaise. Баскский. Соус "баскез" для праздничного стола. Отвариваем рыбу (еще лучше креветки), отдельно варим шампиньоны (10 мин) в небольшом количестве воды с лимонным соком и сливочным маслом. Бульон сливаем, процеживаем и на его основе готовим белый соус, добавив масло и муку, пока готовятся бульон и соус, яйца очищаем от скорлупы, режем вдоль пополам. Желтки вынимаем и растираем вместе с отваренной рыбой, шампиньонами, рубленой зеленью, солью и перцем, Начиняем этим фаршем половинки белков, укладываем на глубокий противень или сковороду с высокими бортами, заливаем соусом. 5 мин запекаем в духовке. Крестьянка 1995 5 10.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.