Исторический словарь галлицизмов русского языка - бланшировать

БЛАНШИРОВАТЬ blanchir. 1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т. п. кипятком, паром, горячим маслом и т. п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т. п.). БАС-2. См. также Бланшировка. По том вскипевши воды, положи в нее Абрикозы бланшировать, т. е. до половины провариться. 1795. Сл. пов. 1 14. Если же угодно зделать бульон из сельдерей, то надобно его больше бланжировать, приправить кулишом. Повар. кн. 1818. Они <цитроны> довольно обланжированы. Повар. кн. 1818. Стараться бланжировать артишоки в самоскорейшем времени почему бланжирится в небольшой посуде и малым количеством. 1855. Радецкий 3 с.XX. Класть в кипяток на некоторое время мясо, коренье и проч. Бурдон и Михельсон. // Авилова 136. Взять нужное количество раскатанного текста, нарезать правильно 4-х угольныя маленькия лазанки или вырезать круглые колонною выемкою, обланжирить в соленом кипятке, потом залить бульоном. 1852. Радецкий 1 85. | Гарнир по-фламандски. Очистите штук тридцать морковок и репок, отварите в крепоком бульоне с добавлением столовой ложки сахара (фр. термин бланшировать отличается от общеупотребляемого в наших кулинарных книгах и в данном случае означает варку овощей для устранения горечи) <прим. публикатора>. А. Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 10 128.

2. При выделке кожи удалять с изнаночной стороны остатки подкожной клетчатки. БАС-2. Просушенная кожа .. для удаления впитавшегося жира деграссируется и бланшируется. НИТ 8 715.

- Лекс. СИС 1964: бланширова/ть; МАС 1981: бланширова/ться.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.