Исторический словарь галлицизмов русского языка - андуйль

АНДУЙЛЬ andouille f. Свиная колбаса. Ганшина. Андуйль, или кровавая колбаса. Делаются оныя из свиной крови, также из телятины и рыбы, начинивая толстыя кишки. 1795. Сл. пов. 1 30. Андуйль. Название кровяной или мясной колбасы. 1809. Гримо Прихотник 369. Сосиски его <колбасника> хрустят, а соль едва в них слышна, белые колбасы его точно крем в кишках; андуйли его отменно деликатны и не слишком жирны. Гримо Прихотник 325. Андулии из свинины. Взяв жареных свиных кишок, вымытых начисто, разрезав вкуски желаемой величины, каковым быть андулиям, мочи вводе, с подмесью в оную четвертой доли уксусу, тмину, лаврового листу ибазилику, чтоб отбить кишочной запах, чисто сих кишок изрежь вполоски, в такиеяже полоски подчеревного сала исвиного мяса смешав, приправь солью и смесью пряностей, подмешай немного анису. Апотом начини кишки.. наполнив. Надобно с концев завязать, обварить их водой пополам смолоком и прибавкою соли, тмину, лаврового листу базилику ималого куска мяса для напитания. . Для стола жарить на рашпаре иподавать в числе орсдевров или подач. Повар. кн. 1818.Андульи из свинины. Повар. кн. 1818.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.