Исторический словарь галлицизмов русского языка - бешамель

БЕШАМЕЛЬ и, ж. béchamel f., > пол. beszamel. кулин. По имени гофмейстера Людовика XIV. Бищамель, или бешамель, белой соус, делаемой из сметаны с бульоном. Сл. пов. 1795 1 452. Бегамель называется не иное что, как сметана, увариваемая до густоты соуса, при чем безпрестанно надобно мешать, чтоб не свернулась в комочки. Сл. пов. 1795 4 182. Бегамель, бисхамель. Сл. 18. Вот двор, интригами богатый, Пирами славный Багатель, Расин, любовницы, аббаты, Великий ужин, бешамель. 1837. Филимонов Обед. Телятина под бешамилью. 1845. Вельтман Новый Емеля. Соус бешемель, масло, мука, молоко, желтки. 1911. Неженцева 89. перен. ♦ Под бешамелью. Под соусом, разбавленный, разведенный. В какой театр он < Щепкин> вошел? Кукольника, Ободовского, "Розового павильона", неумелых переделок Виктора Гюго, жалких попыток подать разогретую классическую риторику под бешамелью мелодраматической романтики. Южин 448. Я им кой-чего стряпаю. По средам-пятницам рыбка. А так либо каклеты либо телятина под безшинелью <в речи денщика> С. Черный Катись горошком. - Лекс. САН 1891: бешаме/ль.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.