Исторический словарь галлицизмов русского языка - кандировать

КАНДИРОВАТЬ candir> нем. kandieren Засахаривать. Сл. 1948. Мармелад сухой, кандированный и натуральный здешний и привозной из Москвы ... от 30 до 35 коп. за фунт.1 855. Радецкий 3 350. Кандирование я, ср. В широком смыслезаниматься кондитерским искусством, производить различные операции с варкой сахар и приготовлять в нем кондитерские изделия. В узком же смысле "кандировать" варить варенье или еще уже опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт: полуфабрикат фркуты, тесто. Похлебкин Сл.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.