Исторический словарь галлицизмов русского языка - пармантье

ПАРМАНТЬЕ нескл. Parmentier. В честь интродуктора картофеля во Франции. Суп-пюре из картофеля "Пармантье", crème Parmentier. Зеленко 1902 72. Яйца Пармантье. Зеленко 1902 381. После 1830 года имя Пармантье появилось в кулинарных книгах в названиях картофельных супов, картофельных форшмаков и запеканок с цыпленком и мясом. Анри 45.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.