Исторический словарь галлицизмов русского языка - бриссель

БРИССЕЛЬ Спикованный телячий бриссель с окорочным кулишем. Телячий бриссель должно разрезать в крупненькия штучки, потом вымочить в кипятке,, скрошить, очистить и весьма мелко нашпиковать; потом ломтика подва телятины иокорочного мяса стравами положить в кострюлю, ананих бриссель .. на полном жару допоспелости жарить; потом бриссель вынуть вон.. потом вторично бриссель в процеженное положить и навольном жарку еще немного поварить, итогда будет все готово. Повар. кн. 1818. Спикованный телячий бриссель с скоромным кулисом. Повар. кн. 1818.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.