Исторический словарь галлицизмов русского языка - кассулет

КАССУЛЕТ а, м. cassoulet m. Рагу из бобов с птицей или мясом, запеченное в глиняной миске. Ганшина. Кабасу не любит обедать в гостях, потому что неловко брать более двух тарелок косулета. <блюдо, состоящее из вареной в постном масле фасоли с разными приправами, главная из них чеснок. Коммент. в кн.> Набл. 1893 4 1 281. "Арико дё мутон" это баранина, нарезанная кусочками и тушеная на слабом огне в густом и ароматном соусе, где варится одновременно и белая фасоль. Если в это блюдо добавить шпик и чесночную колбасу, а также томатный соус, то получится рагу ("кассуле" по-тулузски). Маджи 7. Но может быть, вы предпочтете "cassoulet": 30 % мяса и 70 % фасоли, свиная кожа, бульон и приправы. Лебель Франс 1995 22 21. То, что в другой стране представляет собой обычные сосиски с фасолью, во Франции воплощается в "кассуле" благодаря добавлению сваренной, а затем законсервированной в собственном жиру гусиной мякоти, жирной грудинки. Зэдлин 240.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.