Этимологический словарь русского языка Семенова - фисташка

Французское – pistache.

Итальянское – pistacchio.

Латинское – pistacium.

Греческое – pistakion.

Турецкое – fystyk.

Слово «фисташка» пришло в русский язык из западноевропейских языков, скорее всего из французского, где оно – заимствование из латинского и греческого.

В греческий слово попало из восточных языков: турецкого, персидского и других. Начальный звук «п» (французское pistache) трансформировался в «ф» под влиянием турецкого fystyk, поскольку в период с XVIII по XIX вв. именно Турция была основным импортером (поставщиком) орехов в России.

Слово «фисташка» вошло в словарный состав русского языка в XVIII в. Фисташкой называют «субтропическое орехоплодное растение семейства сумаховых», а также «плоды этого растения».

Производное: фисташковый.

Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я. Издательство

Москва

2003