Исторический словарь галлицизмов русского языка - беарнез

БЕАРНЕЗ béarnaise f. 1. Вот названия их <парижских омнибусов и их количество>: омнибусы 68, дам бланш 32, трисикли 20, фавориты -49, орлеанезы 28, дилижансы 22, беарнезы 27, ситадины 26, экосезы 8, батиньолезы, паризьены 18, ирондели 26, жозефины 26, дам-франсезы 8, сильфиды 12; каждый делает в день 20 поездок, перевозя по 10 человек кругом. ЖОС 1836 50 414. Полагают, что омнибусы изобретены Паскалем, В Париже они появились в 1828 году. Тотчас возникла конкуренция. Появились les dames blanches, les tricycles, les favorites, les écossaises, les béarnaises. КСИС 1846. // Петрашевцы 1953 285-287.

2. Густой соус на сливочным масле и яйцах. По названию провинции Беарн. Основа лук-шалот, с добавкой эстрагона, кервеля, тимьяна, лаврового листа, белого перца. Соус, приготовленный из взбитых яичных желтков и разбавленного винного уксуса, смешанного с маслом. подают теплым, обычно к рыбе или мясу гриль. Браун 2003. Зато они в соусах мастера! то есть, впрочем, французы только .. мастера, бестии, соусы приготовлять! Еще бы! субиз, морне, беарнез, борделез.. пальчики оближешь. Салт. Благонамер. речи. // 20-11 480.

3. По-беарнски. Осетрина беарнез чудная! Аверченко Шутка мецената. // ДН 1990 1 121. Тушеное мясо по-беарнски. Бернар 1996 94.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.