Исторический словарь галлицизмов русского языка - экстрактивный

ЭКСТРАКТИВНЫЙ ая, ое. extractif adj., нем. extraktiv. 1. Полученный путем экстрагирования. Экстрактивные вещества. БАС-1. Листья круглые, средней величины, глубоко разрезные, сверху сморщенные, снизу пушистые .. кисть большая, ягоды круглыя, темно-красныя. Сок очень сладкий. Вызревает рано. Сусло богато экстрактивными веществами, содержит от 20 до 26 % сахара. 1900. Бр. Елисеевы 1 91. кулин. Со сковороды, на которой жарилась, например, порция мяса, сливают жир и наливают в нее соус или вино, доводят до кипения (при этом соус обогащается экстрактивными веществами) и готовят порцию соуса, предусмотренного рецептурой. Такое приготовление соуса называется а la minute, то есть сейчас, не заранее. И. Лезерсон Термины кулин. классики. // ПИО 1997 1 31.

2. Обладающий особенностями, признаками экстракта (вытяжки).БАС-1. Экстрактивное вещество хмеля. Тариф 1889. Для ускорения выдержки <коньяка> разбавляют крепкую водку приблизительно до 50 ° дистиллированной водой или смешивают ее с petites eaux,слабою ( 20-22° ) винною водкою, .. водка эта извлекает из бочек танин, красящия, экстрактивныя и ароматическия вещества. ЭСХ 1900 4 482. В отличие от экстрактивной части мяса, которая растворяется только в кипящей воде, компоненты осмазома растворимы в холодной воде. А. Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 7 129. Лекс. Даль-1: экстрактивное начало; Даль-3: экстракти/вный.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.