Этимологический словарь русского языка Семенова - окорок

Древнерусское – окорок (то, что окружает ногу: мышцы, сухожилия и т.п.).

В русском языке слово «окорок» известно с середины XII в.

Этим словом обозначали мясо, особенно свиное, с бедра и ягодицы. Основой является древнерусское слово корка (нога), которое, в свою очередь, образовано от общеславянского kork.

Со значениями «нога», «голень», «бедро», «бок», «ветчина» похожее слово встречается во многих славянских языках. В некоторых диалектах «окороками» называют поджилки.

Родственным являются:

Украинское – окорок (чаще – окiст), крок (шаг).

Производное: окороковый.

Этимологический словарь русского языка. М.: Русский язык от А до Я. Издательство

Москва

2003