Исторический словарь галлицизмов русского языка - фритюр

ФРИТЮР а, м. friture f. < frit жареный. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия. Обжарить <хрустады> в горячем фритюре, вынуть тою же выемкою середину и нафаршировать сальпиконом, залить сверзу соусом. Радецкий 1852 1 95. Котлеты марешаль. С дичи или кур снимают филейки с косточкой крылышка; .. отбивают мясо очень тонко и фаршируют мозговым фаршем или бешемелем <так> с шампиньонами, завернув в виде котлеты. За 1)4 часа до подачи котлеты солят, понируют <так> в яйце ми сухарях и жарят в большом количестве фритюра или в масле. Неженцева 1911 146. Цыпленок во фритюре. Крысин 1998. Friture à la Colbert. Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, делают прорезь в центре и заворачивают "бантиком", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Воображаю, как, придя домой, он священнодействовал у плиты, обваляв своих рыбок в муке и поджаривая их во фритюре. Куприн Париж домашний. // К. Колесо времени 252. || устар.? То, что жарится во фритюре. Курица на фритюре, Грибы на сковороде, Enfin pour la cloture Красный бланманже. В. Г. Титов Каталкин. // Неправдоподбн. расск. 2 167. Едим у рыбаков фритуру и матлоты, которыми славятся берега Сены. 1848. Матвеев Отрывки. Картофель во фритюре (лионез). Симоненко 1892 99. < В ресторане> можно было получить неподдельное белое вино, знаменитый савойский деревенский сыр "том" и традиционное блюдо фритюр из мелкой озерной рыбки. Н. Северов Нелли. // ВЕ 1902 9 106. Дядя Коля неизменно заказывал себе спагетти "романа" и вино кьянти .. фритюр из маленьких рыбок, крабов, ракушек и всяких "морских червей" , как их называла мама. Аксакова-Сиверс 1 75. Это блюдо <морское ассорти>готовят из филе нескольких видов трески, окуня, горбуши и др., кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса .. Опускают в кляр и обжаривают во фритюре. НИЖ 2000 4 97. Лекс. Михельсон 1898: фритюр.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.