Исторический словарь галлицизмов русского языка - крутон

КРУТОН а, м. croûton m. Крутоны. Тонкие ломтики хлеба, поджаренные в масле. Сделать немного фаршу гротану из печенок, и разделив пополам, 1-ю половиною выложить низы крутонов, потом положить сальпикону для филееев, сверх каждого положить ломтик труфеля, покрыть крепиною; за 10 минут до отпуска поставить в горячую печку, дать колер и загласеровать как следует, когда будут готовы, вынуть, подчистить и уложив на блюдо подлить труфельнаго соусу с глясом. Радецкий 1852 1 102. Суп пюре моиз. Филей из наваги огратан. Беф аля Кюльер. Жареное ряпчики. Бобы с крутонами. Торт французский. Минью. 8. 1. 1858. // Погосян 223. Раздается звонок, призывающий к ужину, но воспитанники не глядят ни на крутоны с чечевицей, ни на "суконные" пироги. Салт. 20-14 117. Котлеты <из филе птицы>кладут на крутон, поливают их растопленным маслом, рядом укладвают картофель или сложный гарнир. Ковалев 1988.

един. Плохой художник, мазила. Только один из этих "крутонов" намекает своей композицией на стиль Рафаэля, .. но теперь она <картина> до такой степени испорчена и измазана грубыми ретушами, что в ней ничего не осталось от прежнего рисунка и живописи. Худ. новости 1889 153.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.