Исторический словарь галлицизмов русского языка - баваруаз

БАВАРУАЗ а, м. и ы, ж. bavaroise adj. баварский. Теплый час с капиллярными сиропами, вместо сахара трава "женский волос". Михельсон 1883. Приятных чувств исполненной душою отдыхать в Пале Рояль за чашкою Баваруаза. Карамзин 1 405. Ей захотелось пить, мы зашли в кофейный дом; тут подали нам по чашке баваруазы. ММ 1803 1 97. Зашел в ресторан .., в Пассаже, и спросил буваруазу <так>; подали с муравьями! 1845. Матвеев Отрывки 253. Crème bavaroise блины с баварским кремом. Крем этот был очень популярен . Первоначально назывался fromage bavaroise баварский сыр и готовился из свежих сливок с добавлением осетрового клея. В его состав могли входить также орехи, лепестки роз, различные фрукты. Иногда в качестве основы для крема баварва использовали манную кашу, протертую с желтками, в которую затем добавляли взбитые сливки и давали крему застыть в желейных формах. Погосян 266. Первый petit déjeuner фактически мог состоять из чашки шоколада, кофе или чая, кроме bavaroises <так>, булочки или гренок. В некоторых домах к нему подавали крылышко цыпленка или несколько кусочков ветчины, первый завтрак приходился на время около девяти часов утра. Погосян 69. Суп жульен. Белорыбица разварная. Котлеты из ряпчиков. Горох по-французски. Крем баварва. Минью <так>15. 2. 1858. Там же. Она поссорилась из-за bavaroise (известный напиток в кофейнях). Берне 1 75. Мы все не можем удержаться от вопроса а почему в меню деликатесного "царского" ресторана не нашлось места для суфле, парфе, сорбе, баваруа и прочих представителей семейства "антреме". Коммерсантdaily. 3. 9. 1997. || ? Подставки для сладких блюд, из желе, бланманже, баваруазов. 1902. Зеленко 305.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.