Исторический словарь галлицизмов русского языка - суфле

СУФЛЕ I нескл., ср. soufflé. 1. Название кулинарных изделий (кондитерских, молочных, мясных и т. п. /, в состав которых входят взбитые яичные белки. Шоколадное суфле. БАС-1. Сладкая или острая соусная смесь, в которую добавляют взбитые яичные белки; почти всегда подают горячим, тогда как холодное сладкое суфле готовят из фруктового пюре с добавлением яичного белка (например, фруктовое суфле, сырное суфле, шоколадное суфле). Браун 2003. Жаркое суфле, только поскорее. Гонч. Обыкн. история. Омлет суфле с вареньем. Omelette soufflée aux confitures. 1855. Радецкий 3 336. Великий пианист .. положив себе на тарелку значительное количество какого-то рыбного суфле, старался припомнить где он ел это кушанье раньше. В. Авсеенко Скрежет зубовный. // РВ 1878 11 341. Суфле из раков. Толиверова 239. || кулин. Способ приготовления вздутого картофеля. Бифштекс толщиной в два пальца; жареная филейная говядина с картофельным суфле. Пищепром 121. Сублимированное суфле из омаров с вишней разве я мог устоять против этого. ИЛ 1994 1 215. Для получения вздутого картофеля (суфле) его нарезают толстыми ломтиками ( 5-мм / и погружают в жир, нагретый до температуры 135-150° С. При этом крахмал в поверхностных слоях клейстеризуется и образуется плотная корочка. Затем картофель переносят в жир, нагретый до температуры 175-180° С. Корочка при этом обезвоживается и окрашивается, влага внутри кусочкой превращается в пар и они вздуваются. Ковалев 1988 145. | В сравн. Земское дело это взбиваемый из яичного белка мусё или суфле, это почти мульный пузырь. Мещерский Лорд-апостол. // М. 4 270. || перен. Известна студенческая месть нелюбимому профессору, жившему в своем доме: надо было приоткрыть тяжелую крышку ямы, бросить несколько фунтов дрожжей и плотно прижать крышку грузом и через полсуток в комнаты поползет зловонное суфле. Б. Ф. Егоров О материал. культуре. // Звезда 1995 8 189.

2. Пирожные, сильно вздувающиеся при печении. Павленков 1911.

3. Сливки или молоко с сахаром для приготовления мороженого. Ож. 1986.

4. Легкая сбивная конфетная масса. Пищепром. Лекс. Толль 1864: суфле; СИС 1937: суфле/.

II.

СУФЛЕ II soufflet < souffler надувать. Дама. Белая соломенная шляпка, с тульей, называемой le soufflet, убранная веткою акации; кисейное платье <описание костюма на картинке модного отдела>. МТ 1830 11 20.

III.

СУФЛЕ III soufflet m. Коляска с откидным верхом? По бокам козел были сделаны места, как нынешнее суфле, и они сидели с карабинами, и у наших карет также были кавалергарды <время Павла I >. А. А. Башилов Зап. // ПНРИ 1873 3 2 15.

IV.

СУФЛЕ IV soufflet m. Пощечина. Медведь сказал козе: "Коман вуз озе Скакать, плясать, меня так беспокоить, Быть компаньонкою моей?" "Постой, проклятая, я дам тебе суфлей". И. Мятлев Медведь и коза. // Мнимая поэзия. Un soufflet <служанке>? воскликнула тетя Лида. Именно-с? По вашему суфле, а по российским законам оскорбление действием, и вот наша очаровательная баронесса за то противозаконное деяние должна сесть на скамью подсудимых. Посадят нашу баронессу в чижовку, и фини <и кончено>. В. Дмитриева Людоеды. // РБ 1905 2 1 161.

V.

СУФЛЕ V нескл. soufflet m. техн. Резиновый или из плотной ткани переход (гармошка) между железнодорожными вагонами. В разборочном цехе (или отделении) производят снятие и разборку следующих частей вагонов: а/ стальной обшивки (наружной) кузовов вагонов; б) суфле, барьеров, переходных площадок, поручней. ТСЖ 1953 7 431. Пошивка суфле, штор. Там же 433. Отмечено в: Штемлер Поезд. || устар.? Вентиляционный брезентовый рукав. Со слов к. т. н. В. А. Соловьева.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.