Исторический словарь галлицизмов русского языка - парфе

ПАРФЕ нескл. parfait. Совершенный, безукоризненный. 1. Особый сорт пирожного, вроде мороженого. Павленков 1911.Сливки, взбитые с сахаром с добавлением ванили и замороженные. После взбивания парфэ плотно укладываются в закрытую металлическую форму, состоящую из двух половинок и способную раскрываться как футляр от скрипки, и замораживаются на два часа. Иногда в парфе вводят и взбитые яйца, но они также, как и чисто сливочные парфе, замораживаются сырыми. Похлебкин Сл. Сливочный замороженный пудинг. Браун 2003. Парфе. Сливочное, земляничное, фисташковое мороженое. Уварова. Сладкое блюдо (кофейное парфе). Пищепром. Марика, так что такое парфе? настаивал я. Я не могу так сразу объяснить. Это тоже мороженое, но там много сливок, много разных добавок .. Мороженое, богатое жирами и белками, с большим содержанием сливок, зачастую с добавлением соков, сиропов, орехов, цукатов. Для нас привычнее слово "пломбир". В. Бабенко Тайна розового парфе. // Вокруг света 1988 4 37-38. Но вот однажды февральским утром сели мы с Зинаидой Николаевной кофе пить с плюшками. Плюшки Зинаида Павловна обожала; особенно с корицей ... и на парфэ лимонное легко соблазнялась. И. Поволоцкая Разновразие <так>. // НМ 1997 11 103. Мы все же не можем удержаться от вопроса а почему в меню деликатесного "царского" ресторана не нашлось места для суфле, парфе, сорбе, баваруа и прочих представителей семейства "антреме". Коммерсант-daily 3. 9. 1997. В конце появилось сладкое пудинг с сливками, свежими или сбитыми, или множество plombières, bombes glacées, parfaits. Н. Набоков Багаж. // Звезда 1999 4 130. сдвинутых отдельно столах. Только старший, уже взрослый внук Бамбук Львов допускался большому столу и оттуда передавал контрабандой бокалы с вином своим братьям и моему брату Владимиру парфе в виде высоких розовых пирамид, затем нечто вроде царских корон малинового цвета с дрожащими зубцами, как-то называвшееся по-французски, наконец, Café glacé в маленьких плоских специальных чашечках кофе с шариками мороженного. С. М. Голицын Зап. уцелевшего. // НН 2001 57 101. ПАРФЕ 1.

2. Слоеный десерт из фруктов и мороженного, подается в высоких стаканах. Браун 2003.

3. Однородный острый паштет из мяса, смешанный со сливками. Браун 2003.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.