Исторический словарь галлицизмов русского языка - панировать

ПАНИРОВАТЬ paner, нем. panieren. 1795. Сл. пов. Мясо или иную вещь на рашпере жареную усыпать тертым хлебом. 1809. Гримо Прихотник 374. Панеровать. Вывалять в муке и в разбитом яйце или тертом хлебе. Радецкий 1855 3 53. Панировать. Посыпать мелкотолченой хлебной коркой. Михельсон 1888. А la Colbert. Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, делают прорезь в центре и заворачивают "бантиком", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Потный повар в белом колпаке панирует рыбу. Набоков Подвиг. Панировочный ая, ое. Панировочные сухари. БАС-1. - Лекс. Михельсон 1898: панировать; БАС-1: панирова/ть; БАС-1: паниро/вочный.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.