Исторический словарь галлицизмов русского языка - аллюметы

АЛЛЮМЕТЫ -ов, мн. allumettes f., pl. Аллюметты из говяжей небной части .. обрезать кусочками продолговатыми. 1795. Сл. пов. 4 93. Аллюмет из говяжей небной части. Повар. кн. 1818 Оглавление. Взяв две их части, отваренных в воде; содрав с них кожу,обрезать кусочками продолговатыми имаринировать в лимонном соку с малою долею соли, петрушкою и перьями цибули; когда напитаются, обмочи оные в тесте, сделанном следующим образом: в кастрюлю положить две горсит крупичатой муки, ложку масла прованского, немного соли, имесить, подливая мало помалу пива, пока сделается в густоту сметаны; пообмочении в ето тесто аллюметов, обжарить в масле румянно подавать горячие. Повар. кн. 1818.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.