Исторический словарь галлицизмов русского языка - кольбер

КОЛЬБЕР colbert < Colbert, Jean-Baptiste, генеральный контролер (министр финансов) с 1665. 1. кулин. Блюдо из говядины. Суп пюре моиз. Филей из наваги огратан. Беф аля Кюльер. Жареное ряпчики. Бобы с крутонами. Торт французский. Минью. 8. 1. 1858. // Погосян 223. Ala Colbert. Филе говядины нарезают тонкими ломтиками, делают прорезь в центре и заворачивают "бантиком", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Перечень блют <у Палкина>: суп рен, консоме итальен, .. филе д'беф Ришелье, соус из трюфелей, артишок и кольберг <так>, мусс фрапе Мандарино с гарниром. Романов Застольная 316.

2. кулин. Блюдо из рыбы, жареное во фритюре. Фатов. Рыба жареная с зеленым маслом (кольбер) , рыба в тесте жареная (орли), рыба жареная на решетке (грилье). Новоженов 143. Крокеты из риса с абрикосами по-французски (кольбер). Бруннек 2 23. Новоженов 253. ПИО 1997 1 23. Судак кольбер. При подаче на стол кладется кусочек свежего масла, смешанный с рубленой зеленью и кусочек лимона. Неженцева 1911 102.

3. Суп "Кольбер". Potage Colbert. Зеленко 1902 64.

4. Форма нарезки овощей. Фатов.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.