Исторический словарь галлицизмов русского языка - турнедо

ТУРНЕДО tournedos m. Говяжье филе, нарезанное кусками. Ганшина. Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные. тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни. Похлебкин Сл. Турн-до соус борделез. Нарезают вырезку, как для филе-миньон. Посолив и прожарив, не отбивая, приготавливают гренки и соус борделез. Неженцева 1911 130. Еще в конце 19 в. в "Большом Патрикеевском трактире" И. Я. Тестова подавали целых поросят, жареную телятину и т. д., а новомодных турнедо и бифштексов не было и в помине. Одному из постоянных посетителей этого он говорит: "У меня этих разных фоли-жоли, да фрикасе-курасе не полагается". Ковалев 1984 176. Аверченко, как жуир и франт, требует восстановить прежний прейскурант на все блюда и на все вина, чтобы шесть гривен была лососина, два с половиной бутылка бордо и полтора рубля турнедо. Тэффи Ностальгия. // Лит.-ра заруб. 1 (1) 245. < Хэмингуэй> подозвал Жана, с которым в приятельских отношениях, кроме выпивки просил принесть еще две порции турндо. Это говяжье филе. В. Некрасов Из париж. тетрадей. // ДН 1996 1 112.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.