Исторический словарь галлицизмов русского языка - легюмы

ЛЕГЮМ нескл., об. мн., ЛЕГЮМЫ ов, мн. légumes pl. кулин. Зелень, овощи; в названиях блюд из них или с ними. Легумы. Легумы составляют горохи, Бобы, Чечевицы. Сл. нат. ист. 2 81. Легумы или стручковый овощь. Хотя легумами не должно бы называть, кроме тех зерен, кои родятся в стручах <так> , каковы горох, бобы, чечевица, харикоты, лупины и проч.; но обыкновение простерло это названье до самых кореньев и растений. как-то артишоков, лактуку, селлерей и проч. Сл. комм. 1790 3 476-477. Под общи названием легюмов разумеются в поварне всякия зелени, зерна и корни. Сл. пов. 1795 4 260. Обед был довольно оригинален. Красный суп с ножками и мозгами, блюдо говядины с гарниром капусты и какого-то овоща мягкого, похожего на лук; здесь его называют кабаком. Этот овощ прекрасен, очень нежен и придает много вкусу мясу; по мне эта приправа лучше артишоков и спаржи, я в первый раз в жизни ел этот легюм. 1843. Ю. П. Бартенев. // РА 1899 3 123. На место легюма молодой картофель а ля метр-дотель. Вельтман Новый Емеля. // В. 1989 327. Когда бывали обеды в английском клубе, он не пропускал их, чтобы быть в обществе, которое очень любил, а есть мог одни только легюмы. А. Шуберт Моя жизнь. // Судьба таланта 316. Человек, бежавший из Кайенны, и будто бы до того запутался в пяти улицах между привезенными в телегах легюмами, что не нашел дороги и прохода. 1876. Дост. Дн. пис. // 30-24 238. || Как отдельное блюдо. Легум подают для блезиру, когда человеку есть уже не хочется. Один деликатес, а то не напасешься ведь. Ты спроси когда всякую то зелень к столу графскому допускают: когда она что ни на есть дорогая, тогда только и подают ее, так для образца, что вот мол, она какая ранняя. Так по французскому и произносится примёр, значит не ради сытности, а для примера подается <старый метрдотель поучает молодого официанта>. Н. Крыжановский Дочь Алаяр-хана. // РВ 1884 4 852. В Женеве, в русскую, наспех организованную эмигрантами столовку приходили есть несчастный суп и "легюм" на 30 сантимов офицеры в чинах, адвокаты и врачи с положением. Соврем. 1915 3 249. Могу быть вполне уверен, что ваша кухарка неспособна превратить <овощи> .. в légumes à la crème. Бульвер-Литтон Пелэм 426. || Легюм. Овощи, нарезанные кубиками. Таиров 248. Лекс. Сл. 18: легумы 1788 (-гюмы 1796.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.