Исторический словарь галлицизмов русского языка - метрдотель

МЕТРДОТЕЛЬ я, м. maître d'hôtel хозяин гостиницы. 1. устар. В буржуазно-дворянском быту заведующий столом в богатом доме. БАС-1. Метердотель Степенной ключник. Тат. Лекс. 343. Метердотель Фукс в ведомостях за уряд переписан в бригадиры. Данилевский Лейб-компанец. // РВ 1871 2 732. А что следует к приготовлению кушаньев столовых и прочих припасов, о том метердотелю .. учинить наряд на 18 человек, о чем ему объявить. 1750. Волков 82. Поваренной магазин или опытом изведанныя примечания о различных вещах, сочиненныя бывшим при имп. Российском дворе многие годы метрдотелем. ТВЭО 1783 3 46. [Добровидов (ко всем):] Прошу вас всех моих милостивцев, за стол щи наши расхлебывать, уже мой метр дотель докладывал. 1790. Кропотов Фомушка, бабушкин внучек. // Ком. 18 в. 308. Подошла к Бове старуха, Что в артели корабельной, Должность важну отправляла Метр дотеля иль стряпухи. Радищев СС 1 35. Желая сделать удовольсвие отцу, он купил звание Метр д'Отеля при королеве. Заблуждения Гельвециевой философии. // Друг юношества 1811 март 33. Княгиня жила в огромных палатах на Тверской; ее небольшая прислуга состояла почти исключительно из одних французов, кроме швейцара и метродотеля, то есть дворецкого. Загоскин Москва 463. У нее <генеральши> быль метрдотель и все лакеи были постоянно одеты в ливреи. Писемский 3 20. Метрадатель тоже называется, и зачем господа этот дрызг только держут. А. Стерн Из гнезда. // РВ 1888 4 95.

2. Главный официант в ресторане, в гостинице. БАС-1. Метр д'отеля, официанты вертелись в вальсе лучше инаго бальнаго дансера. СО 1829 125 256. <Зоя> глазами показывала метрдотелю, чтобы он почаще подливал гостям в рюмки. А. Толстой Гиперболоид инж. Гарина.

3. кулин. Картофель, припущенный в молоке. 1000 блюд ресторан. кухни. Картофель метр д'отель. Очищенный сырой картофель нарезают кружками или длинными полосками, отваривают в воде пополам с молоком .. Когда он станет мягким, кладут кусочек свежего масла и посыпают немного мукой и солью, размешав, дают прокипеть и подают на стол к разным жарким. 1911. Неженцева Кн. для хоз. 153.

4. кулин. Зеленое масло. Фатов. Метродель, масло "метрдотель" Размягченное масло, добавляемое в грибы с луком, резаной петрушкой и лимонным соком. Обычно подают к рыбе или мясу гриль. Браун 2003.

5. Администратор торгового зала. Сл. зан. 2002.

един. Название соуса. Что касется бифштекса, больше всего к нему подходит соус "метрдотель", потому что в нем хорошо чувствуется запах душистых трав и лимона. А.Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 7 128. Метрдотельша и, ж. шутл. А вот грузинская кухня згинула, она теперь в кооперативном ресторанчике "Тбилиси" за Сытным рынком, где мелькает по залу метродотельша Жанна в цветастой шали, уговаривает, проверяет, как там сациви, бастурма, чохобили. Огонек 1992 27-28 13.- Лекс. Кург. : метрдотель; Ян. 1804: метрдотель; САН 1847: метрдоте/ль.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm.

Николай Иванович Епишкин epishkinni@mail.ru.

2010.